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【单选题】

扣菜成熟后是______盛器中的。

A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
题目标签：扣菜盛器
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【单选题】鱼翅涨发时忌用的盛器是（）
A.
铁锅
B.
砂锅
C.
木桶
D.
不锈钢
查看完整题目与答案

【单选题】盛装甜酸味卤汁的盛器要求是（）。
A.
铝制品
B.
不锈钢制品
C.
陶制品
D.
铜制品
查看完整题目与答案

【简答题】菜肴与盛器配合的原则是什么?
查看完整题目与答案

【单选题】以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名
A.
松鹤延年
B.
砂锅鱼翅
C.
虫草炖鸽
D.
白汁鱼丸
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【单选题】扣菜成熟后是______盛器中的。
A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
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【单选题】扣菜成熟后是______盛器中的。
A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
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【单选题】汤羹类菜肴在盛装时,一般约占盛器的 ________ 。
A.
60%~70%
B.
70%~80%
C.
80%~90%
D.
100%
查看完整题目与答案

【单选题】特殊盛器加上用料名称命名
A.
松鼠桂鱼
B.
龙井虾仁
C.
虫草炖鸡
D.
干锅虾
查看完整题目与答案

【多选题】菜品与盛器的原则包括
A.
菜肴的分量与盛器大小相适合
B.
菜肴品种与盛器类型相宜
C.
菜肴的色泽与盛器的色调应协调
D.
菜肴的档次与盛器的质地要相称
查看完整题目与答案

【单选题】盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。
A.
相同
B.
对比强烈
C.
相协调
D.
随意
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铝制品
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不锈钢制品
C.
陶制品
D.
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【单选题】以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名
A.
松鹤延年
B.
砂锅鱼翅
C.
虫草炖鸽
D.
白汁鱼丸
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【单选题】扣菜成熟后是______盛器中的。
A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
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【单选题】扣菜成熟后是______盛器中的。
A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
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【单选题】汤羹类菜肴在盛装时,一般约占盛器的 ________ 。
A.
60%~70%
B.
70%~80%
C.
80%~90%
D.
100%
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A.
松鼠桂鱼
B.
龙井虾仁
C.
虫草炖鸡
D.
干锅虾
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【多选题】菜品与盛器的原则包括
A.
菜肴的分量与盛器大小相适合
B.
菜肴品种与盛器类型相宜
C.
菜肴的色泽与盛器的色调应协调
D.
菜肴的档次与盛器的质地要相称
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【单选题】盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。
A.
相同
B.
对比强烈
C.
相协调
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