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【单选题】
排酸肉要求肉温保持在( )低温下,经过 24~48 小时的冷却,肉完成了“成熟过程”。
A.
-2 ℃～ -4 ℃
B.
-20 ℃以下
C.
25 ℃～ 28 ℃
D.
10 ℃～ 15 ℃
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参考答案：
举一反三
【多选题】冷却的目的是( )
A.
抑制乳中微生物的生长繁殖，保持乳的新鲜度。
B.
提高原料乳的抗菌力。
C.
除去机械杂质，使乳达到工业加工原料的要求。
D.
除去乳腺组织和白细胞。
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D.
除去乳腺组织和白细胞。
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