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【简答题】

什么是蛋黄酱?

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举一反三

【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。

A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用

【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。

A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用

【多选题】蛋黄酱颜色

A.
淡黄色
B.
有光泽
C.
深黄色
D.
暗淡无光泽

【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其______。

A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用

【多选题】蛋黄酱注意事项

A.
选用新鲜的鸡蛋,以确保少司纯正的口味控制好蛋黄、色拉油和白酒醋之间的用料比例。若蛋黄过多,则蛋腥味重;若油过多,则会变稀。白酒醋可以用柠檬汁代替,有解油腻、去异味的作用,适量即可,否则会使少司过白,影响使用
B.
容器以玻璃器皿或不锈钢容器为佳,忌用铝、铁和铜制器皿。
C.
搅拌的速度应先慢后快;加油的量应先后多待蛋液浓稠后,再增大加油的量和搅拌的速度
D.
存放时要加盖密封,避免高温、冷冻和强烈震动,以防脱油。一般以4℃冷藏为佳。
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A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
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【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。
A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用
【多选题】蛋黄酱颜色
A.
淡黄色
B.
有光泽
C.
深黄色
D.
暗淡无光泽
【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其______。
A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用
【多选题】蛋黄酱注意事项
A.
选用新鲜的鸡蛋,以确保少司纯正的口味控制好蛋黄、色拉油和白酒醋之间的用料比例。若蛋黄过多,则蛋腥味重;若油过多,则会变稀。白酒醋可以用柠檬汁代替,有解油腻、去异味的作用,适量即可,否则会使少司过白,影响使用
B.
容器以玻璃器皿或不锈钢容器为佳,忌用铝、铁和铜制器皿。
C.
搅拌的速度应先慢后快;加油的量应先后多待蛋液浓稠后,再增大加油的量和搅拌的速度
D.
存放时要加盖密封,避免高温、冷冻和强烈震动,以防脱油。一般以4℃冷藏为佳。
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