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【判断题】

猪里脊丝是运用拉刀法

A.
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B.
错误
题目标签：刀法猪里脊里脊
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举一反三

【单选题】猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
A.
馅料
B.
滑炒
C.
黄焖
D.
白扒
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案

【简答题】什么是刀法？
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】夹缬花版刻制时有断刀的刀法。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】雕塑刀法
查看完整题目与答案

【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
查看完整题目与答案

【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
查看完整题目与答案

【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
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A.
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滑炒
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A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】夹缬花版刻制时有断刀的刀法。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
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【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
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A.
正确
B.
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