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【单选题】

肌原纤维蛋白(肌动蛋白、肌球蛋白、肌动球蛋白),其中肌球蛋白占肌原纤维蛋白的（ ）%

A.
56
B.
35
C.
60
D.
55
题目标签：肌动球蛋白原纤维蛋白肌原纤维蛋白
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举一反三

【判断题】肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
查看完整题目与答案
世博会知识竞赛>厨艺知识竞赛考试题目

【简答题】简述胶原纤维蛋白注射术的手术步骤
查看完整题目与答案

【判断题】肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。
A.
肌球蛋白
B.
肌动蛋白
C.
胶原蛋白
D.
弹性蛋白
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【单选题】肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的（ ），是构成细丝的主要成分。
A.
10%
B.
20%
C.
30%
D.
40%
查看完整题目与答案

【简答题】肌球蛋白是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质,约占肌肉总蛋白质的1/3,占肌原纤维蛋白质的45%-50%,是__________的主要成分,构成肌节的_________。
查看完整题目与答案

【多选题】肌动球蛋白是（）和（）的复合物
A.
肌浆蛋白
B.
肌动蛋白
C.
结缔组织蛋白
D.
肌球蛋白
E.
肌原纤维蛋白
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【简答题】肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
查看完整题目与答案

【判断题】肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质
A.
正确
B.
错误
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A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
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酶致嫩
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A.
正确
B.
错误
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A.
肌球蛋白
B.
肌动蛋白
C.
胶原蛋白
D.
弹性蛋白
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【单选题】肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的（ ），是构成细丝的主要成分。
A.
10%
B.
20%
C.
30%
D.
40%
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A.
肌浆蛋白
B.
肌动蛋白
C.
结缔组织蛋白
D.
肌球蛋白
E.
肌原纤维蛋白
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【简答题】肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
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【判断题】肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质
A.
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