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【简答题】

兑芡汁

题目标签：芡汁
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参考答案：
举一反三

【判断题】在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
查看完整题目与答案

【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目

【单选题】要提高芡汁的明亮程度,明油应在( )。
A.
芡汁糊化前
B.
芡汁糊化后
C.
芡汁糊化中
D.
以上都行
查看完整题目与答案

【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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中级中式烹调师考试题目

【单选题】本色芡汁即是指（）。
A.
单一肉色
B.
单一菜色
C.
单一果色
D.
无色
查看完整题目与答案

【简答题】兑芡汁
查看完整题目与答案

【单选题】要提高芡汁的明亮程度,明油应在()。
A.
芡汁糊化前
B.
芡汁糊化后
C.
芡汁糊化中
D.
以上都行
查看完整题目与答案

【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
查看完整题目与答案

【单选题】下列芡汁中最稀的芡汁是()。
A.
利芡
B.
熘芡
C.
玻璃芡
D.
米汤芡
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A.
正确
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A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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【单选题】要提高芡汁的明亮程度,明油应在( )。
A.
芡汁糊化前
B.
芡汁糊化后
C.
芡汁糊化中
D.
以上都行
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】本色芡汁即是指（）。
A.
单一肉色
B.
单一菜色
C.
单一果色
D.
无色
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【简答题】兑芡汁
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【单选题】要提高芡汁的明亮程度,明油应在()。
A.
芡汁糊化前
B.
芡汁糊化后
C.
芡汁糊化中
D.
以上都行
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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【单选题】下列芡汁中最稀的芡汁是()。
A.
利芡
B.
熘芡
C.
玻璃芡
D.
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