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【单选题】

有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是

A.
橘子油
B.
香兰素
C.
薄荷油
D.
吉士粉
题目标签：增香
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参考答案：
举一反三

【单选题】姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为
A.
4％左右
B.
14％左右
C.
24％左右
D.
34％左右
查看完整题目与答案

【单选题】调制红汤火锅加入( ),可以起到去腥增香的作用。
A.
冰糖
B.
料酒
C.
鸡精
D.
泡辣椒
查看完整题目与答案

【判断题】鹅还参与高级汤料的调制，其提鲜增香作用十分明显。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】食品香料是指能够用于()食品香精、并使食品增香的物质。
A.
调配
B.
制作
C.
浓缩
D.
合成
查看完整题目与答案

【判断题】香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】白切肉在煮制肉料时，应加入______等调料去腥增香。
A.
桂皮、八角、丁香
B.
葱段、姜块、花椒
C.
葱段、姜块、丁香
D.
葱段、姜块、绍酒
查看完整题目与答案

【简答题】简述调味、增香、诱食剂的作用？
查看完整题目与答案

【判断题】在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
A.
4％左右
B.
14％左右
C.
24％左右
D.
34％左右
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【单选题】汆烫鳝鱼时加入______，有去腥增香的作用。
A.
油
B.
碱
C.
醋
D.
盐
查看完整题目与答案
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34％左右
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【单选题】调制红汤火锅加入( ),可以起到去腥增香的作用。
A.
冰糖
B.
料酒
C.
鸡精
D.
泡辣椒
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【判断题】鹅还参与高级汤料的调制，其提鲜增香作用十分明显。
A.
正确
B.
错误
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A.
调配
B.
制作
C.
浓缩
D.
合成
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A.
正确
B.
错误
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A.
桂皮、八角、丁香
B.
葱段、姜块、花椒
C.
葱段、姜块、丁香
D.
葱段、姜块、绍酒
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A.
正确
B.
错误
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A.
4％左右
B.
14％左右
C.
24％左右
D.
34％左右
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【单选题】汆烫鳝鱼时加入______，有去腥增香的作用。
A.
油
B.
碱
C.
醋
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