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【单选题】

中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。

A.
一刀、一叉、一勺
B.
服务勺、叉各一把
C.
公用勺、公用筷各一把
D.
长把汤勺、刀
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举一反三

【单选题】中餐宴会的上菜顺序般为()。

A.
开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡成茶
B.
头盘——汤——副查——主菜——甜食——咖啡或茶
C.
凉菜——热菜——主菜——场菜——甜菜——水果
D.
凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果

【单选题】下列需要勾芡的菜肴是()

A.
清炒豌豆苗,蒜蓉荷兰豆
B.
红烧猪蹄
C.
回锅肉,酱爆鸡丁
D.
开胃羹

【多选题】中餐常用的服务方式有(  )。

A.
共餐式服务
B.
转盘式服务
C.
边桌式服务
D.
派菜服务
E.
自助餐服务

【多选题】()属于特殊菜肴的分让

A.
汤菜菜肴
B.
造型菜肴
C.
卷食菜肴
D.
拔丝类菜肴
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C.
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D.
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A.
清炒豌豆苗,蒜蓉荷兰豆
B.
红烧猪蹄
C.
回锅肉,酱爆鸡丁
D.
开胃羹
【多选题】中餐常用的服务方式有(  )。
A.
共餐式服务
B.
转盘式服务
C.
边桌式服务
D.
派菜服务
E.
自助餐服务
【多选题】()属于特殊菜肴的分让
A.
汤菜菜肴
B.
造型菜肴
C.
卷食菜肴
D.
拔丝类菜肴
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