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【判断题】

燕窝分为白燕、毛燕、血燕和红燕四类。

A.
正确
B.
错误
题目标签：燕窝白燕血燕
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参考答案：
举一反三

【判断题】人工燕即加工燕，是用天然燕窝和海藻胶制成的
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】涨发燕窝的关键步骤是()
A.
沸水浸泡
B.
拣毛
C.
提质
D.
漂洗
查看完整题目与答案

【判断题】谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】根据巢窝的外表色泽不同，燕窝分为（）。
A.
白燕
B.
毛燕
C.
血燕
D.
燕条
E.
燕碎
查看完整题目与答案

【简答题】下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是 （ ）。A. 诗礼银杏B. 黄焖鱼翅C. 清汤燕窝D. 红烧鲍鱼E. 乌龙戏珠
查看完整题目与答案

【判断题】清汤燕窝,黄焖鱼翅,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。 P178
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】描述燕窝发好的质量正确是（）。
A.
在冷热水中软硬度均一致
B.
色泽洁白，无杂质但有燕毛
C.
色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛
D.
色泽带黄，无燕毛但有杂质
查看完整题目与答案

【单选题】燕窝属于一种（）食物
A.
生理酸碱食物
B.
生理碱性食物
C.
生理酸性食物
D.
生理性食物
查看完整题目与答案

【判断题】燕窝的保存温度以5℃为宜。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】“袁白燕”指明初诗人（）。
查看完整题目与答案

【判断题】燕窝分为白燕、毛燕、血燕和红燕四类。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】没有任何杂质的燕窝品质最佳。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
A.
食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B.
清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C.
清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D.
温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【单选题】燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性（），甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。
A.
A、咸
B.
B、平
C.
C、酸
D.
D、苦
查看完整题目与答案

【多选题】燕窝的主要成分有哪些？（）
A.
燕窝酸
B.
水溶性蛋白质
C.
脂肪
D.
碳水化合物
E.
表皮生长因子（EGF）
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【单选题】毛燕是第( )次燕窝被采后金丝燕筑的窝
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
查看完整题目与答案

【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【判断题】二期燕的燕窝是最好的燕窝。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】药名：燕窝
查看完整题目与答案

【单选题】金丝燕筑的第一个窝是白燕
A.
正确
B.
错误
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【判断题】人工燕即加工燕，是用天然燕窝和海藻胶制成的
A.
正确
B.
错误
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【单选题】涨发燕窝的关键步骤是()
A.
沸水浸泡
B.
拣毛
C.
提质
D.
漂洗
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【判断题】谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】根据巢窝的外表色泽不同，燕窝分为（）。
A.
白燕
B.
毛燕
C.
血燕
D.
燕条
E.
燕碎
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【简答题】下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是 （ ）。A. 诗礼银杏B. 黄焖鱼翅C. 清汤燕窝D. 红烧鲍鱼E. 乌龙戏珠
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【判断题】清汤燕窝,黄焖鱼翅,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。 P178
A.
正确
B.
错误
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【单选题】描述燕窝发好的质量正确是（）。
A.
在冷热水中软硬度均一致
B.
色泽洁白，无杂质但有燕毛
C.
色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛
D.
色泽带黄，无燕毛但有杂质
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【单选题】燕窝属于一种（）食物
A.
生理酸碱食物
B.
生理碱性食物
C.
生理酸性食物
D.
生理性食物
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【判断题】燕窝的保存温度以5℃为宜。（）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】“袁白燕”指明初诗人（）。
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【判断题】燕窝分为白燕、毛燕、血燕和红燕四类。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】没有任何杂质的燕窝品质最佳。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
A.
食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B.
清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C.
清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D.
温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
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【单选题】燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性（），甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。
A.
A、咸
B.
B、平
C.
C、酸
D.
D、苦
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【多选题】燕窝的主要成分有哪些？（）
A.
燕窝酸
B.
水溶性蛋白质
C.
脂肪
D.
碳水化合物
E.
表皮生长因子（EGF）
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【单选题】毛燕是第( )次燕窝被采后金丝燕筑的窝
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【判断题】二期燕的燕窝是最好的燕窝。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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【单选题】金丝燕筑的第一个窝是白燕
A.
正确
B.
错误
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