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【单选题】

传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

A.
木材
B.
铁皮
C.
铜皮
D.
塑料
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参考答案:
举一反三

【单选题】广式月饼属于

A.
混酥类面团
B.
砂糖浆面团
C.
层酥类面
D.
擘酥类面团

【多选题】广式月饼制作过程中,下列哪些说法是正确的

A.
广式月饼的面团需要使用高筋粉,反复揉搓,才能形成有筋度的柔软面团
B.
广式月饼的面团揉匀即可,通过静置一段时间后,就可以成为便于操作的柔软面团。
C.
入炉烘烤时表面需要喷水,能有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。
D.
入炉烘烤一段时间后,表面刷蛋液,可以让月饼表面光泽亮丽。
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D.
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【多选题】广式月饼制作过程中,下列哪些说法是正确的
A.
广式月饼的面团需要使用高筋粉,反复揉搓,才能形成有筋度的柔软面团
B.
广式月饼的面团揉匀即可,通过静置一段时间后,就可以成为便于操作的柔软面团。
C.
入炉烘烤时表面需要喷水,能有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。
D.
入炉烘烤一段时间后,表面刷蛋液,可以让月饼表面光泽亮丽。
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