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【简答题】什么是挂面的不整齐度？
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【简答题】简述挂面干燥的原理。
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【简答题】挂面分为哪三种？
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粮食饮食文化考试题目

【简答题】为什么煮挂面不宜用旺火？
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【单选题】挂面与后领贴边的缝份应()
A.
烫坐倒缝
B.
烫坐缉缝
C.
烫分开缝
D.
烫分缉缝
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【简答题】挂面
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【单选题】西服挂面归拔时,驳头外止口直丝处需 ( )
A.
拔开，拔弯
B.
归拢
C.
拉直
D.
归正丝 绺
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【简答题】简述挂面干燥的原理。
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【单选题】女衬衫压领时先将挂面（），叠门（），领面下口扣转0.6cm缉线。
A.
翻正；翻出
B.
翻出；翻正
C.
折转；翻出
D.
翻出；折转
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【简答题】蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
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【单选题】男西服挂面的条格、丝不允许偏斜的部位是（ ） 。
A.
上眼位至驳头5～6 cm间
B.
驳头上段
C.
两扣眼之间
D.
末扣眼以下
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【简答题】简述女西装复挂面的工艺？
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【多选题】食盐在挂面制作中的作用包括:
A.
促进蛋白质的吸水，使面粉吸水快而均匀，从而使面团成熟容易
B.
强化面筋，增强面团弹性，减少挂面的湿断条，提高正品率
C.
具有较强的吸湿性，可以防止挂面烘干时由于水分过快蒸发而引起酥断
D.
抑制酶的活力，防止面团发酸
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【填空题】挂面是指上衣（）反面的贴边。
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