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【简答题】

为什么藕宜配鳝鱼？

题目标签：鳝鱼
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参考答案：
举一反三

【简答题】鳝鱼黄
查看完整题目与答案

【单选题】鳝鱼煮食不适于治疗（）
A.
病后体虚
B.
内痔出血
C.
湿热泄痢
D.
足痿无力
E.
以上都不是
查看完整题目与答案

【多选题】锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。
A.
生鳝鱼
B.
熟鳝鱼肉
C.
虾茸
D.
熟肥膘
E.
鸡蛋皮
查看完整题目与答案

【单选题】鳝鱼的脊柱近似于______。
A.
菱形体
B.
长方体
C.
正方体
D.
三角锥体
查看完整题目与答案

【单选题】制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。
A.
盐
B.
味精
C.
姜片
D.
酒
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
查看完整题目与答案

【简答题】为什么藕宜配鳝鱼？
查看完整题目与答案

【多选题】锅贴鳝鱼的特点有______。
A.
色泽悦目
B.
质感软嫩
C.
口味香辣
D.
口味鲜咸
E.
刀工精细
查看完整题目与答案

【单选题】“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
A.
易去粘液
B.
色泽亮黑
C.
肉质紧
D.
增加酸味
查看完整题目与答案

【判断题】“锅贴鳝鱼”的生坯制作方法是酿。(）
A.
正确
B.
错误
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内痔出血
C.
湿热泄痢
D.
足痿无力
E.
以上都不是
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【多选题】锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。
A.
生鳝鱼
B.
熟鳝鱼肉
C.
虾茸
D.
熟肥膘
E.
鸡蛋皮
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【单选题】鳝鱼的脊柱近似于______。
A.
菱形体
B.
长方体
C.
正方体
D.
三角锥体
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【单选题】制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。
A.
盐
B.
味精
C.
姜片
D.
酒
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【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
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【多选题】锅贴鳝鱼的特点有______。
A.
色泽悦目
B.
质感软嫩
C.
口味香辣
D.
口味鲜咸
E.
刀工精细
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【单选题】“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
A.
易去粘液
B.
色泽亮黑
C.
肉质紧
D.
增加酸味
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【判断题】“锅贴鳝鱼”的生坯制作方法是酿。(）
A.
正确
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