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【单选题】

鱼肚的涨发率一般为（）。

A.
1：9
B.
1：8
C.
1：10
D.
1：4
题目标签：涨发率鱼肚
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参考答案：
举一反三

【单选题】海参的涨发率为（）。
A.
0.044444444
B.
0.045833333
C.
0.04375
D.
0.045138889
查看完整题目与答案

【单选题】干鱼肚的涨发率一般为（）
A.
200%
B.
300%
C.
400%
D.
500%
查看完整题目与答案

【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目

【单选题】干鱼皮的涨发率一般为（）
A.
200%~300%
B.
300%~400%
C.
400%500%
D.
500%~600%
查看完整题目与答案

【简答题】简述鱼肚线设置方法。
查看完整题目与答案

【单选题】下列鱼肚中品质最好的是______。
A.
鳘肚
B.
鳝肚
C.
花胶
D.
鲴鱼肚
查看完整题目与答案

【多选题】常见的鱼肚品种有（）。
A.
黄唇鱼肚
B.
广肚
C.
毛常肚
D.
胱肚
E.
黄鱼肚
F.
沙鱼肚
查看完整题目与答案

【多选题】黄鱼肚的主要产地是（）。
A.
江苏
B.
海南
C.
浙江
D.
福建
E.
广东
F.
渤海
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【单选题】500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
A.
1500
B.
2000
C.
2500
D.
2.5
查看完整题目与答案

【单选题】下列属于淡水鱼肚的是（）
A.
鲵鱼肚
B.
鳗鱼肚
C.
鮰鱼肚
D.
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0.045138889
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200%
B.
300%
C.
400%
D.
500%
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200%~300%
B.
300%~400%
C.
400%500%
D.
500%~600%
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B.
鳝肚
C.
花胶
D.
鲴鱼肚
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B.
广肚
C.
毛常肚
D.
胱肚
E.
黄鱼肚
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B.
海南
C.
浙江
D.
福建
E.
广东
F.
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A.
1500
B.
2000
C.
2500
D.
2.5
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A.
鲵鱼肚
B.
鳗鱼肚
C.
鮰鱼肚
D.
毛鳔肚
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