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【单选题】

制作 甘露酥 时， 表面装饰 可 刷蛋黄液和 撒 （ ）？

A.
黑芝麻
B.
干面粉
C.
肉松
D.
葡萄干
题目标签：蛋黄液表面装饰甘露酥
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举一反三

【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
查看完整题目与答案

【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
查看完整题目与答案

【简答题】莲茸甘露酥的品质要求如何？
查看完整题目与答案

【多选题】甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
A.
称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
查看完整题目与答案

【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【简答题】制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
查看完整题目与答案

【判断题】酶法脱糖完全适用于蛋白液、全蛋液和蛋黄液的发酵。
A.
正确
B.
错误
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正确
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投料不足
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局火时间不够
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A.
正确
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A.
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