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【单选题】

制作 甘露酥 时， 表面装饰 可 刷蛋黄液和 撒 （ ）？

A.
黑芝麻
B.
干面粉
C.
肉松
D.
葡萄干
题目标签：蛋黄液表面装饰甘露酥
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参考答案：
举一反三

【单选题】调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。
A.
搅和
B.
折叠
C.
调和
D.
抄拌
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是（）型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试考试题目

【单选题】生产浓缩全蛋液或蛋黄液时,可以加入()以提高蛋液的凝固温度。
A.
葡萄糖
B.
蔗糖
C.
果糖
D.
葡萄糖和蔗糖混合物
E.
乳糖
查看完整题目与答案

【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
查看完整题目与答案

【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【单选题】甘露酥的形状是( )
A.
长方形
B.
圆形
C.
三角形
D.
椭圆形
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【单选题】莲蓉甘露酥属于 。
A.
京式面点
B.
苏式面点
C.
广式面点
D.
川式面点
查看完整题目与答案

【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
查看完整题目与答案

【简答题】[名词解释] 玻璃表面装饰
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材料科学>玻璃工艺学考试题目

【单选题】甘露酥的外形一般是()型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【简答题】莲茸甘露酥的品质要求如何？
查看完整题目与答案

【多选题】甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
A.
称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
查看完整题目与答案

【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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中级面点工>中级面点工考试题目

【判断题】广式面点的代表品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】调制莲蓉蛋黄甘露酥面坯的糖，以（）或易溶化的细绵白糖为宜
A.
糖粉
B.
细砂糖
C.
黄砂糖
D.
红糖粉
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【简答题】制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
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【判断题】酶法脱糖完全适用于蛋白液、全蛋液和蛋黄液的发酵。
A.
正确
B.
错误
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圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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A.
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圆形
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三角形
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A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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A.
京式面点
B.
苏式面点
C.
广式面点
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川式面点
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【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
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A.
投料不足
B.
局火时间不够
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身过软或炉温过慢
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A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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A.
称料准确
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油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
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A.
正确
B.
错误
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A.
投料不足
B.
局火时间不够
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【判断题】广式面点的代表品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。
A.
正确
B.
错误
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A.
糖粉
B.
细砂糖
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黄砂糖
D.
红糖粉
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【判断题】酶法脱糖完全适用于蛋白液、全蛋液和蛋黄液的发酵。
A.
正确
B.
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