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【单选题】

()又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩,可代替里脊肉,多用于炒、炸、爆。

A.
外裆
B.
后蹄髈
C.
颈肉
D.
里脊
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举一反三

【单选题】颈前部手术采取

A.
颈仰卧位
B.
半侧卧位(30°~50°角)
C.
俯卧位
D.
截石位
E.
折刀位

【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。

A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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A.
颈仰卧位
B.
半侧卧位(30°~50°角)
C.
俯卧位
D.
截石位
E.
折刀位
【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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