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【判断题】

水套炉是以水作传热介质的间接加热设备。（）

A.
正确
B.
错误
题目标签：传热介质加热设备间接加热
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参考答案：
举一反三

【判断题】燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】以水为传热介质时，其传热方式是（）
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
查看完整题目与答案

【判断题】以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】煎是以油或水油为传热介质，通过传导、对流的方式使制品成熟的方法。煎制过程中要注意哪些方面。
查看完整题目与答案

【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
查看完整题目与答案

【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
查看完整题目与答案

【单选题】间接加热系统的优点是（）。
A.
系统占地面积小
B.
系统简单
C.
造价较高
D.
适应管道输量大幅变化
查看完整题目与答案
大学试题>油气储运系统考试题目

【单选题】煎的传热介质是（）。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
查看完整题目与答案

【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
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【简答题】试述间接加热方式中全容积式加热器的优缺点?
查看完整题目与答案

【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】药物用文火直接或间接加热，使之充分干燥______
A.
烘焙法
B.
煨法
C.
干馏法
D.
提净法
E.
水飞法
查看完整题目与答案

【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
查看完整题目与答案

【单选题】BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
查看完整题目与答案

【判断题】以水传热介质的烹调技法有炖、熬、焯、煨、煲。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
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【单选题】“叫化鸡”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】油田间接加热的水套炉，水温控制在（）之间。
A.
60～65℃
B.
65～70℃
C.
70～75℃
D.
80～85℃
查看完整题目与答案

【单选题】叉烤炉传热介质是（）。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
查看完整题目与答案

【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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相关题目：
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A.
正确
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A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
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A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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【单选题】间接加热系统的优点是（）。
A.
系统占地面积小
B.
系统简单
C.
造价较高
D.
适应管道输量大幅变化
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【单选题】煎的传热介质是（）。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
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【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
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【简答题】试述间接加热方式中全容积式加热器的优缺点?
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】药物用文火直接或间接加热，使之充分干燥______
A.
烘焙法
B.
煨法
C.
干馏法
D.
提净法
E.
水飞法
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【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
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【单选题】BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
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【判断题】以水传热介质的烹调技法有炖、熬、焯、煨、煲。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
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【单选题】“叫化鸡”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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【单选题】油田间接加热的水套炉，水温控制在（）之间。
A.
60～65℃
B.
65～70℃
C.
70～75℃
D.
80～85℃
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【单选题】叉烤炉传热介质是（）。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
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【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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