(25分)常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用,请结合微生物的特点及产品的制作过程,回答下列问题: (1)苹果醋的制作过程中,利用了代谢类型为 的醋酸菌的发酵作用,该过程需要控制的温度条件是 。 (2)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 。加盐的作用是 。 (3)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是 。在 条件下,亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。