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【简答题】

什么是变性淀粉？淀粉为什么要变性？

题目标签：淀粉变性
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参考答案：
举一反三

【填空题】淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（）的混合物。
查看完整题目与答案
食品科学技术>食品原料学考试题目

【判断题】糯米中几乎全部是直链淀粉。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】直接碘量法以淀粉为指示剂滴定时,指示剂须在接近终点时加入,终点是从蓝色变为无色。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列归类错误的是（）选项归类物质A化石燃料煤、石油、天然气B同一物质烧碱、火碱、纯碱C营养物质淀粉、蛋白质、油脂D复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
A.
化石燃料煤、石油、天然气
B.
同一物质烧碱、火碱、纯碱
C.
营养物质淀粉、蛋白质、油脂
D.
复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
查看完整题目与答案

【单选题】下述有关肝细胞脂肪变性描述中，哪项是正确的
A.
营养不良可引起肝细胞脂肪变性
B.
重度肝脂肪变可继发肝硬化，但不发生肝坏死
C.
肝淤血时，脂肪变性首先发生于小叶周边区
D.
磷中毒时，脂肪变性主要发生于小叶中央区
查看完整题目与答案

【简答题】能够促使淀粉及淀粉酶水解的酶分别是（　　　）
查看完整题目与答案

【单选题】诊断肝豆状核变性最有价值的是（）
A.
肝脏B超
B.
血Na+、K+
C.
心电图
D.
卡-氟氏色素环
E.
肾功能
查看完整题目与答案

【单选题】关于脂肪变性，下列描述正确的是（）。
A.
白喉外毒素可引起“虎斑心”
B.
严重贫血时，心肌弥漫性脂肪变性
C.
慢性肝淤血时，肝小叶周边区脂肪变性最明显
D.
有机磷农药中毒时可发生肝小叶中央区脂肪变性
E.
以上都不是
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风湿病(医学高级)>病理学考试题目

【单选题】（）能初步消化食物中的淀粉
A.
牙齿
B.
胃
C.
唾液
查看完整题目与答案

【单选题】淀粉经酸或酶水解生成（）。
A.
果糖
B.
葡萄糖
C.
麦芽糖
D.
乳糖
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大学试题>基本有机化工工艺考试考试题目

【简答题】酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？
查看完整题目与答案

【单选题】碘淀粉平板法检测青霉素酶时需要准备的试剂不包括下列哪个:
A.
淀粉
B.
琼脂
C.
青霉素
D.
淀粉酶
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【单选题】在下列哪项不是引起肝脏脂肪变性的原因()
A.
缺氧
B.
食用过多脂肪
C.
四氯化碳中毒
D.
饥饿
E.
败血症
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【单选题】水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
A.
蛋
B.
汤
C.
水
D.
油
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【多选题】纤维组织玻璃样变性可发生于（）
A.
腹部手术后的瘢痕组织
B.
肾脏硬化的肾小球
C.
肝硬化的假小叶
D.
硅肺的硅结节
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【多选题】下列有关老年性黄斑变性的描述，正确的是()
A.
多发生于60岁以上的老年人
B.
单侧眼发病多见
C.
累及视网膜上皮层、感光细胞层和脉络膜多层
D.
脉络膜毛细血管萎缩者为干性型
E.
形成脉络膜毛细血管者为湿性型
查看完整题目与答案

【单选题】DNA变性是指
A.
分子中磷酸二酯键断裂
B.
降解成氨基酸
C.
DNA分子由超螺旋→双链双螺旋
D.
互补碱基之间氢键断裂
E.
DNA分子中碱基丢失
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【简答题】外阴上皮(内)非瘤样病变是女性外阴皮肤和黏膜组织发生变性和____________的一组慢性疾病。
查看完整题目与答案

【多选题】造纸用淀粉阳离子化的优点体现在哪几个方面。
A.
糊化温度大大下降。
B.
Zeta电位升为阳性。
C.
糊液粘度下降、透明度和稳定性大大提高。
D.
造纸留着率提高。
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【填空题】淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（）的混合物。
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【判断题】糯米中几乎全部是直链淀粉。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】直接碘量法以淀粉为指示剂滴定时,指示剂须在接近终点时加入,终点是从蓝色变为无色。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列归类错误的是（）选项归类物质A化石燃料煤、石油、天然气B同一物质烧碱、火碱、纯碱C营养物质淀粉、蛋白质、油脂D复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
A.
化石燃料煤、石油、天然气
B.
同一物质烧碱、火碱、纯碱
C.
营养物质淀粉、蛋白质、油脂
D.
复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
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【单选题】下述有关肝细胞脂肪变性描述中，哪项是正确的
A.
营养不良可引起肝细胞脂肪变性
B.
重度肝脂肪变可继发肝硬化，但不发生肝坏死
C.
肝淤血时，脂肪变性首先发生于小叶周边区
D.
磷中毒时，脂肪变性主要发生于小叶中央区
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【简答题】能够促使淀粉及淀粉酶水解的酶分别是（　　　）
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【单选题】诊断肝豆状核变性最有价值的是（）
A.
肝脏B超
B.
血Na+、K+
C.
心电图
D.
卡-氟氏色素环
E.
肾功能
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【单选题】关于脂肪变性，下列描述正确的是（）。
A.
白喉外毒素可引起“虎斑心”
B.
严重贫血时，心肌弥漫性脂肪变性
C.
慢性肝淤血时，肝小叶周边区脂肪变性最明显
D.
有机磷农药中毒时可发生肝小叶中央区脂肪变性
E.
以上都不是
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【单选题】（）能初步消化食物中的淀粉
A.
牙齿
B.
胃
C.
唾液
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【单选题】淀粉经酸或酶水解生成（）。
A.
果糖
B.
葡萄糖
C.
麦芽糖
D.
乳糖
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【简答题】酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？
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【单选题】碘淀粉平板法检测青霉素酶时需要准备的试剂不包括下列哪个:
A.
淀粉
B.
琼脂
C.
青霉素
D.
淀粉酶
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【单选题】在下列哪项不是引起肝脏脂肪变性的原因()
A.
缺氧
B.
食用过多脂肪
C.
四氯化碳中毒
D.
饥饿
E.
败血症
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【单选题】水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
A.
蛋
B.
汤
C.
水
D.
油
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【多选题】纤维组织玻璃样变性可发生于（）
A.
腹部手术后的瘢痕组织
B.
肾脏硬化的肾小球
C.
肝硬化的假小叶
D.
硅肺的硅结节
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【多选题】下列有关老年性黄斑变性的描述，正确的是()
A.
多发生于60岁以上的老年人
B.
单侧眼发病多见
C.
累及视网膜上皮层、感光细胞层和脉络膜多层
D.
脉络膜毛细血管萎缩者为干性型
E.
形成脉络膜毛细血管者为湿性型
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【单选题】DNA变性是指
A.
分子中磷酸二酯键断裂
B.
降解成氨基酸
C.
DNA分子由超螺旋→双链双螺旋
D.
互补碱基之间氢键断裂
E.
DNA分子中碱基丢失
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【简答题】外阴上皮(内)非瘤样病变是女性外阴皮肤和黏膜组织发生变性和____________的一组慢性疾病。
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【多选题】造纸用淀粉阳离子化的优点体现在哪几个方面。
A.
糊化温度大大下降。
B.
Zeta电位升为阳性。
C.
糊液粘度下降、透明度和稳定性大大提高。
D.
造纸留着率提高。
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