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【判断题】

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是淮扬菜、粤菜、湘菜。（）

A.
正确
B.
错误
题目标签：淮扬菜叫花鸡太爷鸡
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参考答案：
举一反三

【单选题】淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。
A.
粉碎机搅成泥
B.
排斩成泥
C.
切成丁后再排斩
D.
切成石榴粒大小
查看完整题目与答案

【判断题】苏菜又称淮扬菜。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】叫花鸡的制作从调香工艺来看是用了（）进行调香的
A.
密封调香法
B.
热力促香法
C.
烟熏调香法
D.
加热调香法
查看完整题目与答案

【多选题】下列属于淮扬菜的代表菜是
A.
炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
水晶肴肉
D.
毛峰熏鲥鱼
查看完整题目与答案

【简答题】简述鲁、川、粤、淮扬菜系的特点。
查看完整题目与答案

【简答题】中国的四大菜系包括( )、( )、淮扬菜及粤菜。
查看完整题目与答案

【单选题】下列不属于淮扬菜系的菜是（）。
A.
清炖狮子头
B.
蟹黄汤包
C.
毛血旺
D.
大煮千丝
查看完整题目与答案

【多选题】淮扬菜的代表性菜品有( )。
A.
霸王别姬
B.
松鼠鳜鱼
C.
清蒸石鸡
D.
香芋扣肉
E.
清炖蟹粉狮子头
查看完整题目与答案

【判断题】苏菜也称淮扬菜,由扬州菜和准安菜组成。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列属于叫花鸡的传热介质的是（）
A.
水
B.
盐
C.
泥
D.
油
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粉碎机搅成泥
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切成丁后再排斩
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切成石榴粒大小
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A.
正确
B.
错误
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A.
密封调香法
B.
热力促香法
C.
烟熏调香法
D.
加热调香法
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A.
炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
水晶肴肉
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A.
清炖狮子头
B.
蟹黄汤包
C.
毛血旺
D.
大煮千丝
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A.
霸王别姬
B.
松鼠鳜鱼
C.
清蒸石鸡
D.
香芋扣肉
E.
清炖蟹粉狮子头
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【判断题】苏菜也称淮扬菜,由扬州菜和准安菜组成。
A.
正确
B.
错误
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A.
水
B.
盐
C.
泥
D.
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