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【单选题】

冷菜与热菜不同,是如何装盘的?

A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
题目标签：装盘
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参考答案：
举一反三

【判断题】美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“红烧肉”的装盘方法是（）。
A.
拖入法
B.
盛入法
C.
扣入法
D.
拉入法
查看完整题目与答案

【单选题】对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的（）等形状。
A.
圆形或四边形
B.
六边形或圆形
C.
三角形或四边形
D.
三角形或圆形
查看完整题目与答案

【单选题】“开水白菜”的装盘方法适合用()
A.
盛入法
B.
扣入法
C.
熘入法
D.
浇入法
查看完整题目与答案

【单选题】压装盘绠时，各盘绠圈的接口必须错开—定角度，一般错开角度为（）。
A.
00
B.
900
C.
1200
D.
1800
查看完整题目与答案
注水泵工考试>注水泵工技师考试考试题目

【判断题】对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】单拼“油爆河虾”的装盘方法为(
A.
会排单拼
B.
排围单拼
C.
量围单拼
D.
盐旋单拼
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【单选题】汉堡包，实际上是一种（），常开口装盘，调味料和装饰配料裸露在外，这样装盘展示，更具诱惑力。
A.
热封口三明治
B.
冷封口三明治
C.
热开口三明治
D.
冷开口三明治
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【判断题】安装Windows只需把安装盘拷到硬盘上就行。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A.
将原料堆成塔型
B.
先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.
在模具中凝结成型
D.
将原料码成阶梯形
E.
将原料粘贴在一起
F.
将原料捆扎在一起
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【填空题】工作人员的手不宜直接接触菜品等熟食，装盘前佩戴（ ），借助（ ）（ ）（ ），禁止直接用手盛装食品。
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【单选题】服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位，服务时不需跟配的是（）。
A.
胡椒、盐
B.
黄油、面包
C.
冰镇蔬菜条
D.
果酱
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【判断题】蛋糕装盘之面糊入炉前,敲一下,可以排出面糊内的大气泡,使烘焙出来的蛋糕组织较细。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。
A.
成品的特点
B.
成品的风格
C.
成品的熟制方法
D.
成品的类型
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【单选题】测试导入单选题55 随意式是()的装盘形式。
A.
选择1 最形象
B.
选择2 最复杂
C.
选择3 最简单
D.
选择4 最整齐
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【判断题】整鱼装盘时，有刀缝的一侧要朝下。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。
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【判断题】三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出
A.
正确
B.
错误
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相关题目：
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】“红烧肉”的装盘方法是（）。
A.
拖入法
B.
盛入法
C.
扣入法
D.
拉入法
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【单选题】对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的（）等形状。
A.
圆形或四边形
B.
六边形或圆形
C.
三角形或四边形
D.
三角形或圆形
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【单选题】“开水白菜”的装盘方法适合用()
A.
盛入法
B.
扣入法
C.
熘入法
D.
浇入法
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【单选题】压装盘绠时，各盘绠圈的接口必须错开—定角度，一般错开角度为（）。
A.
00
B.
900
C.
1200
D.
1800
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【判断题】对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】单拼“油爆河虾”的装盘方法为(
A.
会排单拼
B.
排围单拼
C.
量围单拼
D.
盐旋单拼
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【单选题】汉堡包，实际上是一种（），常开口装盘，调味料和装饰配料裸露在外，这样装盘展示，更具诱惑力。
A.
热封口三明治
B.
冷封口三明治
C.
热开口三明治
D.
冷开口三明治
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【判断题】安装Windows只需把安装盘拷到硬盘上就行。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A.
将原料堆成塔型
B.
先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.
在模具中凝结成型
D.
将原料码成阶梯形
E.
将原料粘贴在一起
F.
将原料捆扎在一起
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【填空题】工作人员的手不宜直接接触菜品等熟食，装盘前佩戴（ ），借助（ ）（ ）（ ），禁止直接用手盛装食品。
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【单选题】服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位，服务时不需跟配的是（）。
A.
胡椒、盐
B.
黄油、面包
C.
冰镇蔬菜条
D.
果酱
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【判断题】蛋糕装盘之面糊入炉前,敲一下,可以排出面糊内的大气泡,使烘焙出来的蛋糕组织较细。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。
A.
成品的特点
B.
成品的风格
C.
成品的熟制方法
D.
成品的类型
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【单选题】测试导入单选题55 随意式是()的装盘形式。
A.
选择1 最形象
B.
选择2 最复杂
C.
选择3 最简单
D.
选择4 最整齐
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【判断题】整鱼装盘时，有刀缝的一侧要朝下。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。
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【判断题】三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出
A.
正确
B.
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