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【简答题】

盐腌及盐渍的罗非鱼（口孵非鲫属

题目标签：盐渍
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参考答案：
举一反三

【判断题】盐渍双孢菇时,杀青时间越长,盐渍产品品质越好。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】食品腌制包括盐渍和脱水两个阶段。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】整个或切块盐渍的绵羊肠衣
查看完整题目与答案

【简答题】请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。
查看完整题目与答案
食品科学技术>食品工艺学考试题目

【多选题】盐渍肠衣的性质是
A.
怕潮湿
B.
污染性
C.
怕热性
D.
吸收异味性
查看完整题目与答案

【判断题】盐渍滑菇在烹饪前要进行脱盐处理,否则太咸不能食用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】桂花酱以( )、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
A.
金黄
B.
白色
C.
红色
D.
浅黄
查看完整题目与答案

【判断题】培根是将猪的肋条肉经整形，盐渍再经烟熏而成的熟肉制品。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】盐渍的方法有几种？各有什么特点？
查看完整题目与答案

【单选题】因食未煮熟的海产品或污染有细菌的盐渍食物而导致的食物中毒是何菌引起的
A.
副溶菌弧菌
B.
沙门菌属
C.
大肠杆菌
D.
葡萄球菌
E.
变形杆菌
查看完整题目与答案

【多选题】盐渍肠衣的性质是（）
A.
怕潮湿
B.
怕污染
C.
吸收异味性
D.
怕热性
查看完整题目与答案

【简答题】整个或切块盐渍的猪肠衣
查看完整题目与答案

【简答题】如何防治盐渍中盐液混浊、菇体变色？
查看完整题目与答案

【单选题】吃海产品或盐渍食品引起食物中毒的细菌是
A.
大肠埃希菌
B.
霍乱弧菌
C.
肉毒芽胞梭菌
D.
痢疾志贺菌
E.
副溶血性弧菌
查看完整题目与答案

【单选题】经过盐渍后干燥的水产制品是 ( )
A.
生干品
B.
盐干品
C.
煮干品
D.
调味干制品
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【判断题】盐渍双孢菇杀青后可直接浸泡在预先配制的盐水中进行盐渍。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】因食未煮熟的海产品或污染有细菌的盐渍食物而导致的食物中毒是何菌引起的
A.
副溶菌弧菌
B.
沙门菌属
C.
大肠杆菌
D.
葡萄球菌
E.
变形杆菌
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【单选题】摄入海产品、盐渍食品等易出现
A.
沙门菌中毒
B.
副溶血性弧菌中毒
C.
肉毒毒素中毒
D.
葡萄球菌肠毒素中毒
E.
组胺中毒
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【判断题】蜜饯加工中盐渍处理有助于不良风味的改善。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】盐渍海蜇
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正确
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A.
正确
B.
错误
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A.
怕潮湿
B.
污染性
C.
怕热性
D.
吸收异味性
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【判断题】盐渍滑菇在烹饪前要进行脱盐处理,否则太咸不能食用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】桂花酱以( )、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
A.
金黄
B.
白色
C.
红色
D.
浅黄
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【判断题】培根是将猪的肋条肉经整形，盐渍再经烟熏而成的熟肉制品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】因食未煮熟的海产品或污染有细菌的盐渍食物而导致的食物中毒是何菌引起的
A.
副溶菌弧菌
B.
沙门菌属
C.
大肠杆菌
D.
葡萄球菌
E.
变形杆菌
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【多选题】盐渍肠衣的性质是（）
A.
怕潮湿
B.
怕污染
C.
吸收异味性
D.
怕热性
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大肠埃希菌
B.
霍乱弧菌
C.
肉毒芽胞梭菌
D.
痢疾志贺菌
E.
副溶血性弧菌
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【单选题】经过盐渍后干燥的水产制品是 ( )
A.
生干品
B.
盐干品
C.
煮干品
D.
调味干制品
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【判断题】盐渍双孢菇杀青后可直接浸泡在预先配制的盐水中进行盐渍。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】因食未煮熟的海产品或污染有细菌的盐渍食物而导致的食物中毒是何菌引起的
A.
副溶菌弧菌
B.
沙门菌属
C.
大肠杆菌
D.
葡萄球菌
E.
变形杆菌
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【单选题】摄入海产品、盐渍食品等易出现
A.
沙门菌中毒
B.
副溶血性弧菌中毒
C.
肉毒毒素中毒
D.
葡萄球菌肠毒素中毒
E.
组胺中毒
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A.
正确
B.
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【简答题】盐渍海蜇
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