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【多选题】

卷筒蛋糕的风味特点：（ ）。

A.
色泽洁白
B.
膨松香甜
C.
绵软细润
D.
色泽淡黄
E.
蜂窝均匀
题目标签：卷筒蛋糕
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举一反三

【判断题】制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（）或布上
A.
白纸
B.
烤盘
C.
瓷盘
D.
木板
查看完整题目与答案

【判断题】制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作卷筒蛋糕，蛋糕片应厚约（）。
A.
5cm
B.
1cm
C.
3cm
D.
4cm
查看完整题目与答案

【单选题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A.
冷却后
B.
出炉后
C.
冷藏后
D.
冷冻后
查看完整题目与答案

【单选题】制作 500 g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉( ),白糖200 g,香草粉少许,果酱200 g。
A.
50g
B.
200g
C.
400g
D.
500g
查看完整题目与答案

【单选题】卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是（）。
A.
面粉过多
B.
水太少
C.
搅打不足
查看完整题目与答案

【单选题】卷筒蛋糕的风味特点是：（）、棉软细润、膨松香甜。
A.
清香甜糯、膨松香甜
B.
色泽鲜明、蜂窝均匀
C.
组织坚实、口味香甜
D.
组织坚实、清香甜糯
查看完整题目与答案

【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。
A.
小火微开
B.
中火沸水
C.
微火微开
D.
旺火沸水
查看完整题目与答案

【单选题】制作卷筒蛋糕，面粉倒入蛋泡糊时，()否则蛋糕糊上劲，影响起发。
A.
要用力搅拌
B.
要快速搅动
C.
只能抄拌，不能搅拌
D.
只能搅拌，不能抄拌
查看完整题目与答案

【单选题】卷筒蛋糕原料:低筋面粉 200 克 、鸡蛋 500 克 、白糖( )克、香草粉少许、果酱 200
A.
500
B.
50
C.
200
D.
400
查看完整题目与答案

【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.
小火微开
B.
中火沸水
C.
微火微开
D.
旺火沸水
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【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约 ( )。
A.
5Cm
B.
1Cm
C.
3Cm
D.
4Cm
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【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上
A.
冷却后
B.
出炉后
C.
冷藏后
D.
冷冻后
查看完整题目与答案

【判断题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上( )蒸制7-8分钟即成蛋糕片。
A.
微火微开
B.
旺火沸水
C.
小火微开
D.
中火沸水
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【判断题】制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。（）
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（）或布上
A.
白纸
B.
烤盘
C.
瓷盘
D.
木板
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【判断题】制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作卷筒蛋糕，蛋糕片应厚约（）。
A.
5cm
B.
1cm
C.
3cm
D.
4cm
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【单选题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A.
冷却后
B.
出炉后
C.
冷藏后
D.
冷冻后
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【单选题】制作 500 g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉( ),白糖200 g,香草粉少许,果酱200 g。
A.
50g
B.
200g
C.
400g
D.
500g
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【单选题】卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是（）。
A.
面粉过多
B.
水太少
C.
搅打不足
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【单选题】卷筒蛋糕的风味特点是：（）、棉软细润、膨松香甜。
A.
清香甜糯、膨松香甜
B.
色泽鲜明、蜂窝均匀
C.
组织坚实、口味香甜
D.
组织坚实、清香甜糯
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【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。
A.
小火微开
B.
中火沸水
C.
微火微开
D.
旺火沸水
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【单选题】制作卷筒蛋糕，面粉倒入蛋泡糊时，()否则蛋糕糊上劲，影响起发。
A.
要用力搅拌
B.
要快速搅动
C.
只能抄拌，不能搅拌
D.
只能搅拌，不能抄拌
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【单选题】卷筒蛋糕原料:低筋面粉 200 克 、鸡蛋 500 克 、白糖( )克、香草粉少许、果酱 200
A.
500
B.
50
C.
200
D.
400
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【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.
小火微开
B.
中火沸水
C.
微火微开
D.
旺火沸水
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【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约 ( )。
A.
5Cm
B.
1Cm
C.
3Cm
D.
4Cm
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【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上
A.
冷却后
B.
出炉后
C.
冷藏后
D.
冷冻后
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【判断题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上( )蒸制7-8分钟即成蛋糕片。
A.
微火微开
B.
旺火沸水
C.
小火微开
D.
中火沸水
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【判断题】制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。（）
A.
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