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【单选题】

鲥鱼为季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。

A.
广东
B.
广西
C.
浙江
D.
福建
题目标签：清蒸鲥鱼鲥鱼
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举一反三

【多选题】鲥鱼又称（ ）。
A.
时鱼
B.
三来
C.
三黎
D.
惜鳞鱼
查看完整题目与答案

【单选题】鲥鱼脂肪含量是
A.
17%左右
B.
20%左右
C.
25%左右
D.
30%左右
查看完整题目与答案

【判断题】鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（）捕捞的鲥鱼质量最好。
A.
清明节前后
B.
端午节前后
C.
中秋节前后
D.
元宵节前后
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】[钓鱼]鲥鱼
查看完整题目与答案

【判断题】“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。
A.
三角形
B.
椭圆形
C.
圆形
D.
菱形
查看完整题目与答案
餐厅服务员>餐厅服务员考试题目

【判断题】鲥鱼在初加工时不用去鳞。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】鲥鱼在加工时（）。
A.
去磷
B.
可去磷
C.
不去磷
D.
必须去磷
查看完整题目与答案

【单选题】红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、凤阳瓤豆腐等属于( )。
A.
浙菜
B.
闽菜
C.
湘菜
D.
皖菜
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三黎
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A.
17%左右
B.
20%左右
C.
25%左右
D.
30%左右
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【判断题】鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）捕捞的鲥鱼质量最好。
A.
清明节前后
B.
端午节前后
C.
中秋节前后
D.
元宵节前后
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【简答题】【名词解释】[钓鱼]鲥鱼
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【判断题】“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。
A.
正确
B.
错误
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A.
三角形
B.
椭圆形
C.
圆形
D.
菱形
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】鲥鱼在加工时（）。
A.
去磷
B.
可去磷
C.
不去磷
D.
必须去磷
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【单选题】红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、凤阳瓤豆腐等属于( )。
A.
浙菜
B.
闽菜
C.
湘菜
D.
皖菜
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