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【多选题】

油醋汁注意事项

A.
醋和油的比例为3:1。味感以咸中带酸，芥末香味浓郁为佳
B.
油醋汁是不稳定的乳化少司。油和醋不能完全融合，在调制时，要搅拌均:若放置时间过长，油和醋会分离。所以在拌味前，还应再次搅闯。
C.
不能冷藏
D.
酒醋品种根据原料而变化。如:白酒醋口味清淡，适用于蔬菜沙拉红酒醋味道浓烈适合肉类和海鲜菜肴；内脏、猪脚等异味较重，可蒜酒醋他草酒醋调味若菜肴中的水果量多，可以加苹果酒醋增加风味。
题目标签：油醋汁醋汁
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参考答案：
举一反三

【单选题】传统油醋汁中油与醋的配比是
A.
2:1
B.
3:1
C.
1:1
D.
4:1
查看完整题目与答案

【单选题】调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，盐20克，山楂片2小包。
A.
白糖500克，茄汁50克
B.
白糖300克，茄汁25克
C.
白糖300克，茄汁50克
D.
白糖500克，茄汁25克
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【简答题】传统的糖醋汁和现在做法的糖醋汁有什么区别?
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【简答题】A--clay oven rolls B--fried bread stickC--sweet & sour sauce D--boiled dumplingsE--steamed dumplings F--100-year eggG--salted duck egg H--soybean milkI--rice porridge J--plain white riceK--fried r...
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【判断题】油醋汁调制橄榄油与白酒醋的比例是1:3。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作香醋汁烤鸡的少司要（）。
A.
把苹果醋煮干1/2
B.
把白醋煮干1/2
C.
把香醋汁煮干1/3
D.
把香醋汁煮干1/2
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【单选题】京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。
A.
味素
B.
花椒
C.
大料
D.
湿淀粉
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【判断题】白醋汁油和醋的比例为3:1
A.
正确
B.
错误
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【单选题】京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。
A.
0.5：1
B.
1：1.5
C.
2：1
D.
3：1
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中级中式烹调师考试题目

【判断题】制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】传统油醋汁中油与醋的配比是
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B.
3:1
C.
1:1
D.
4:1
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【单选题】调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，盐20克，山楂片2小包。
A.
白糖500克，茄汁50克
B.
白糖300克，茄汁25克
C.
白糖300克，茄汁50克
D.
白糖500克，茄汁25克
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【简答题】A--clay oven rolls B--fried bread stickC--sweet & sour sauce D--boiled dumplingsE--steamed dumplings F--100-year eggG--salted duck egg H--soybean milkI--rice porridge J--plain white riceK--fried r...
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【判断题】油醋汁调制橄榄油与白酒醋的比例是1:3。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作香醋汁烤鸡的少司要（）。
A.
把苹果醋煮干1/2
B.
把白醋煮干1/2
C.
把香醋汁煮干1/3
D.
把香醋汁煮干1/2
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【单选题】京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。
A.
味素
B.
花椒
C.
大料
D.
湿淀粉
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【判断题】白醋汁油和醋的比例为3:1
A.
正确
B.
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【单选题】京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。
A.
0.5：1
B.
1：1.5
C.
2：1
D.
3：1
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【判断题】制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。()
A.
正确
B.
错误
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