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【判断题】
新鲜面在日本被称为长寿面,是不经高温油炸的蒸煮面,面条外观晶莹、复水迅速完全,耐煮、耐泡、不断条、口感光滑、爽口筋道
A.
正确
B.
错误
题目标签:
长寿面
高温油
新鲜面
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参考答案:
举一反三
【单选题】在高温油中炸发的干料,其体积会______。
A.
略有缩小
B.
缓慢增大
C.
明显增大
D.
急剧增大
查看完整题目与答案
【单选题】在高温油中炸发的干料,其体积会______。
A.
略有缩小
B.
缓慢增大
C.
明显增大
D.
急剧增大
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【判断题】一般情况下,在中餐面食中,新鲜面条永远比干燥的挂面好吃。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】次高温油泵一般是指()
A.
输送介质为易燃易爆的烃类,入口操作温度大于200℃的泵
B.
输送介质为易燃易爆的烃类,入口操作温度大于150℃的泵
C.
输送介质为温度较高的碱液,入口操作温度大于100℃的泵
D.
输送介质为温度较高的碱液,入口操作温度大于150℃的泵
查看完整题目与答案
【单选题】高温油加热的烹饪技法主要是( )。
A.
炸
B.
清炸
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【单选题】油发的高温油膨胀化可升至多少()
A.
180℃
B.
100℃
C.
200℃
D.
120℃
查看完整题目与答案
【判断题】观测煤岩层时,一定要选择新鲜面观测,避免选择风化面、层理面、节理面。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】长寿面
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【判断题】油发高温油膨化逐渐升至150℃。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】200℃以上的泵属于高温油泵。( )
A.
正确
B.
错误
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A.
略有缩小
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缓慢增大
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明显增大
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急剧增大
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A.
略有缩小
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明显增大
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急剧增大
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】次高温油泵一般是指()
A.
输送介质为易燃易爆的烃类,入口操作温度大于200℃的泵
B.
输送介质为易燃易爆的烃类,入口操作温度大于150℃的泵
C.
输送介质为温度较高的碱液,入口操作温度大于100℃的泵
D.
输送介质为温度较高的碱液,入口操作温度大于150℃的泵
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A.
炸
B.
清炸
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B.
100℃
C.
200℃
D.
120℃
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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