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【单选题】

肉皮涨发率（）

A.
1：5
B.
1：4
C.
1：6
D.
2：7
题目标签：涨发率肉皮
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参考答案：
举一反三

【单选题】适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
A.
尤鱼、干笋
B.
鱼翅、鱼皮
C.
熊掌、干贝
D.
鱼唇、鱼肚
查看完整题目与答案

【单选题】海参的涨发率为（）。
A.
0.044444444
B.
0.045833333
C.
0.04375
D.
0.045138889
查看完整题目与答案

【判断题】虎皮扣肉走油时,肉皮应朝上。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、( )、( )等。
A.
尤鱼
B.
鱼唇
C.
熊掌
D.
鱼肚
查看完整题目与答案

【单选题】干鱼皮的涨发率一般为（）
A.
200%~300%
B.
300%~400%
C.
400%500%
D.
500%~600%
查看完整题目与答案

【单选题】肉皮涨发率（）
A.
1：5
B.
1：4
C.
1：6
D.
2：7
查看完整题目与答案

【简答题】熬煮肉皮为何会形成皮冻？
查看完整题目与答案

【判断题】干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
查看完整题目与答案

【判断题】油发肉皮时需要冷油下锅
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
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A.
0.044444444
B.
0.045833333
C.
0.04375
D.
0.045138889
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A.
正确
B.
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A.
尤鱼
B.
鱼唇
C.
熊掌
D.
鱼肚
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A.
200%~300%
B.
300%~400%
C.
400%500%
D.
500%~600%
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1：5
B.
1：4
C.
1：6
D.
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A.
正确
B.
错误
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A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
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【判断题】油发肉皮时需要冷油下锅
A.
正确
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