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参考答案:
举一反三
【简答题】在高档宴席中,冷盘约占 % ,热炒大菜约占 % ,面点约占
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【单选题】冷盘类型可按( )进行划分。
A.
粗、细
B.
原料品质
C.
盛器价值
D.
难易繁简
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【单选题】冷菜与冷盘的工艺关系是什么?
A.
冷菜主要是研究烹调技法。
B.
冷菜主要是研究菜品制作,冷盘主要是研究摆拼艺术。
C.
冷盘主要是对菜品和器皿搭配的研究
D.
冷菜与冷盘指的内容是一样的,没有区别。
查看完整题目与答案
【简答题】简述花色冷盘的拼制特点。
查看完整题目与答案
【单选题】冷盘类型可以按( )划分。
A.
原料组成数目
B.
原料的组成昧型
C.
原料品种
D.
原料的自然属性
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【单选题】熟品是指制成品( )或冷盘制品。
A.
卤味品
B.
酥食
C.
冷冻品
D.
刺身
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【单选题】冷盘类型划分方法之一是按 划分。
A.
图案比例
B.
形象虚实
C.
空间形式
查看完整题目与答案
【判断题】冷盘造型艺术的特殊性就是既收到时间、空间的限制,又受到原料、工具的制约。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】复合丝冷盘变频器运行中出现OC报警是()。
A.
过电压
B.
过电流
C.
过载
D.
欠压
查看完整题目与答案
纺丝工考试考试题目
【单选题】冷盘类型划分方法之一是按()划分。
A.
图案比例
B.
形象虚实
C.
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冷菜主要是研究烹调技法。
B.
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C.
冷盘主要是对菜品和器皿搭配的研究
D.
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A.
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C.
原料品种
D.
原料的自然属性
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A.
卤味品
B.
酥食
C.
冷冻品
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A.
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B.
形象虚实
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A.
正确
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A.
过电压
B.
过电流
C.
过载
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A.
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B.
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