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【判断题】

生煎的调味必须在煎制之前，而干煎可以在煎制后加调味芡汁收汁。

A.
正确
B.
错误
题目标签：煎制芡汁生煎
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参考答案：
举一反三

【单选题】煎制锅贴时,需 待油温升至( )热时,把锅贴生坯依次排入锅内。
A.
三成—四成
B.
四—五成
C.
五成—六成
D.
六成—七成
查看完整题目与答案

【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.
点茶的技艺
B.
煎茶的技艺
C.
煮茶的技艺
D.
炙茶的技艺
查看完整题目与答案

【单选题】( )在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
A.
软炸法
B.
干炸法
C.
煎制法
D.
炸制法
查看完整题目与答案

【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目

【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
A.
牛里脊肉
B.
猪软肋肉
C.
羊腿
D.
牛腩肉
查看完整题目与答案

【单选题】干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A.
热锅热油
B.
热锅温油
C.
热锅冷油
D.
冷锅热油
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图书资料员(专业技术资格考试)考试题目

【单选题】生煎采用的成熟方法一般是 ，要注意加水量和火候。
A.
水煎
B.
油煎
C.
水油煎
查看完整题目与答案

【单选题】葱油饼煎制要用什么火候?
A.
小火
B.
中火
C.
大火
D.
旺火
查看完整题目与答案

【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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五成—六成
D.
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A.
点茶的技艺
B.
煎茶的技艺
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煮茶的技艺
D.
炙茶的技艺
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A.
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B.
干炸法
C.
煎制法
D.
炸制法
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A.
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B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
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C.
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热锅冷油
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A.
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B.
油煎
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小火
B.
中火
C.
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D.
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A.
糊芡
B.
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