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【判断题】

含水量相同的粮食子粒,它们的水分活度也相同。

A.
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举一反三

【单选题】没食子儿茶素(EGC)的结构如图所示【图片】。关于EGC的下列叙述中正确的是

A.
分子中所有的原子共面
B.
易发生氧化反应和取代反应,难发生加成反应
C.
遇 FeCl 3 溶液发生显色反应且能发生水解反应
D.
1 mol EGC 与 4 mol NaOH 恰好完全反应

【单选题】嫩蜜的含水量为

A.
17%~20%
B.
15%~17%
C.
14%~16%
D.
小于10%
E.
13%~16%

【单选题】用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸的是()

A.
咖啡鞣质
B.
缩合鞣质
C.
复合鞣质
D.
C-苷鞣质
E.
逆没食子鞣质
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C.
遇 FeCl 3 溶液发生显色反应且能发生水解反应
D.
1 mol EGC 与 4 mol NaOH 恰好完全反应
【单选题】嫩蜜的含水量为
A.
17%~20%
B.
15%~17%
C.
14%~16%
D.
小于10%
E.
13%~16%
【单选题】用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸的是()
A.
咖啡鞣质
B.
缩合鞣质
C.
复合鞣质
D.
C-苷鞣质
E.
逆没食子鞣质
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