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【单选题】
清炸是一种不( )的炸法。
A.
挂糊
B.
调味
C.
刀工
D.
过油
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炸法
清炸
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举一反三
【单选题】清炸是一种旺火热油而不()的炸法。
A.
调味
B.
切配
C.
挂糊
D.
过油
查看完整题目与答案
【单选题】清炸菜肴的油温以()℃为宜。
A.
160~180
B.
200~210
C.
210~220
D.
220~230
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【单选题】清炸的特点是( )
A.
不挂粉,不挂糊
B.
挂粉,挂糊
C.
上浆
D.
不上浆
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【单选题】清炸菜肴的油温以( )°C为宜。
A.
160~180
B.
200~210
C.
210~220
D.
220~230
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【判断题】干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】清炸是一种不( )的炸法。
A.
挂糊
B.
调味
C.
刀工
D.
过油
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【单选题】清炸菜肴的油温以()℃为宜。
A.
160~180
B.
200~210
C.
210~220
D.
220~230
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【单选题】清炸是一种旺火热油而不()的炸法。
A.
调味
B.
切配
C.
挂糊
D.
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210~220
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220~230
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A.
不挂粉,不挂糊
B.
挂粉,挂糊
C.
上浆
D.
不上浆
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A.
160~180
B.
200~210
C.
210~220
D.
220~230
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A.
正确
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A.
挂糊
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调味
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A.
160~180
B.
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C.
210~220
D.
220~230
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A.
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