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【单选题】

炸制菜肴的特点是：色泽金黄或浅黄，()味醇，无汁无芡。

A.
干香
B.
清香
C.
甜香
D.
酥香
题目标签：炸制菜肴色泽
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举一反三

【单选题】西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
A.
威士忌
B.
白葡萄酒
C.
红葡萄酒
D.
鸡尾酒
查看完整题目与答案

【单选题】下面啤酒不是按色泽分类（）
A.
淡色啤酒
B.
浓色啤酒
C.
黑色啤酒
D.
熟啤酒
查看完整题目与答案
食品科学技术>啤酒工艺学考试题目

【单选题】（ ）成品具有质地松软，色泽淡黄等特点。
A.
蛋黄糊
B.
蛋清糊
C.
蛋泡糊
D.
水粉糊
查看完整题目与答案

【单选题】汤按色泽可划分为______和白汤两类。
A.
清汤
B.
毛汤
C.
荤汤
D.
素汤
查看完整题目与答案

【判断题】干制草菇色泽为青灰色。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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管理学>西餐厅服务考试题目

【填空题】（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
查看完整题目与答案
管理学>现代厨房管理考试题目

【简答题】【名词解释】色泽差价
查看完整题目与答案

【简答题】改善果实色泽的措施有哪些?
查看完整题目与答案

【多选题】决定新鲜果蔬色泽的主要色素有
A.
叶绿素
B.
花青素
C.
类胡萝卜色素
D.
红曲色素
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A.
淡色啤酒
B.
浓色啤酒
C.
黑色啤酒
D.
熟啤酒
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【单选题】（ ）成品具有质地松软，色泽淡黄等特点。
A.
蛋黄糊
B.
蛋清糊
C.
蛋泡糊
D.
水粉糊
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【单选题】汤按色泽可划分为______和白汤两类。
A.
清汤
B.
毛汤
C.
荤汤
D.
素汤
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【判断题】干制草菇色泽为青灰色。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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【填空题】（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
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A.
叶绿素
B.
花青素
C.
类胡萝卜色素
D.
红曲色素
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