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【单选题】

烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。

A.
10～15℃
B.
30～35℃
C.
60～65℃
D.
90～95℃
题目标签：最佳温度水解作用蛋白质水解
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参考答案：
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【单选题】中药炮制中发酵法的最佳温度是（）
A.
10～15℃
B.
25～30℃
C.
30～37℃
D.
40℃
E.
50～55℃
查看完整题目与答案

【单选题】马钱子砂炒的最佳温度和时间是
A.
温度210～230℃，时间2～3min
B.
温度220～230℃，时问4～5min
C.
温度230～240℃，时问3～4min
D.
温度240～250℃，时间5～6min
E.
温度250～260℃，时间4～6min
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【判断题】转肽酶只能起转氨基酰作用，无水解作用
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列酶中不参与水解作用的是
A.
环氧化物水化酶
B.
A-酯酶
C.
B-酯酶
D.
DT-黄素酶
E.
胰蛋白酶
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【单选题】发酵的最佳温度是（）。
A.
13~18℃
B.
18~25℃
C.
30~37℃
D.
20~27℃
查看完整题目与答案

【单选题】手术室的最佳温度是()
A.
20～22℃
B.
22～23℃
C.
24～25℃
D.
26～27℃
E.
28～29℃
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【填空题】煮面时的最佳温度为（）。
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美食知识竞赛考试题目

【单选题】蛋白质水解时出现:
A.
四级结构形成
B.
四级结构破坏
C.
一级结构破坏
D.
一级结构形成
E.
二、三级结构破坏
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【单选题】蛋白质水解时，水中的氢的去向是 [ ]
A.
参与形成肽键
B.
参与形成氨基
C.
参与形成羧基
D.
参与形成氨基和羧基
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【单选题】血小板保存的最佳温度应为（）。
A.
2～6℃
B.
37℃
C.
28℃
D.
－20℃
E.
22±2℃
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放射医学(医学高级)>输血技术(医学高级)考试题目
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C.
30～37℃
D.
40℃
E.
50～55℃
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【单选题】马钱子砂炒的最佳温度和时间是
A.
温度210～230℃，时间2～3min
B.
温度220～230℃，时问4～5min
C.
温度230～240℃，时问3～4min
D.
温度240～250℃，时间5～6min
E.
温度250～260℃，时间4～6min
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【判断题】转肽酶只能起转氨基酰作用，无水解作用
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列酶中不参与水解作用的是
A.
环氧化物水化酶
B.
A-酯酶
C.
B-酯酶
D.
DT-黄素酶
E.
胰蛋白酶
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【单选题】发酵的最佳温度是（）。
A.
13~18℃
B.
18~25℃
C.
30~37℃
D.
20~27℃
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【单选题】手术室的最佳温度是()
A.
20～22℃
B.
22～23℃
C.
24～25℃
D.
26～27℃
E.
28～29℃
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【填空题】煮面时的最佳温度为（）。
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【单选题】蛋白质水解时出现:
A.
四级结构形成
B.
四级结构破坏
C.
一级结构破坏
D.
一级结构形成
E.
二、三级结构破坏
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【单选题】蛋白质水解时，水中的氢的去向是 [ ]
A.
参与形成肽键
B.
参与形成氨基
C.
参与形成羧基
D.
参与形成氨基和羧基
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【单选题】血小板保存的最佳温度应为（）。
A.
2～6℃
B.
37℃
C.
28℃
D.
－20℃
E.
22±2℃
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