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【判断题】
清蒸河蟹需要旺火蒸制15分钟完成
A.
正确
B.
错误
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清蒸河蟹
旺火
蒸制
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参考答案:
举一反三
【单选题】蒸制时的火力一般为
A.
文火
B.
中火
C.
武火
D.
先文火,待“圆汽”后改为武火
E.
先武火,待“圆汽”后改为文火
查看完整题目与答案
【单选题】小窝头要用()蒸制。
A.
小火
B.
中火
C.
旺火
D.
大火
查看完整题目与答案
【填空题】蒸制面点的主要特点()、()、()。
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目
【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目
【单选题】蒸制后可杀酶保苷的药物是()
A.
远志
B.
地黄
C.
黄精
D.
黄芩
E.
五味子
查看完整题目与答案
【单选题】在蒸制面食中,( )极具特色。
A.
馒头
B.
花卷
C.
面塑
查看完整题目与答案
【多选题】适合蒸制的面团有 ( ) 。
A.
水调面团
B.
发酵面团
C.
混酥面团
D.
米粉团
E.
层酥面团
查看完整题目与答案
【简答题】中药材蒸制的目的?
查看完整题目与答案
【单选题】小窝头需用旺火蒸制()min为宜。
A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
查看完整题目与答案
【判断题】粉蒸类菜肴宜用旺火蒸制。( )
A.
正确
B.
错误
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B.
中火
C.
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A.
热油
B.
温油
C.
大油
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凉油
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地黄
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黄精
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黄芩
E.
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A.
馒头
B.
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A.
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B.
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C.
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D.
米粉团
E.
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A.
10
B.
15
C.
20
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【判断题】粉蒸类菜肴宜用旺火蒸制。( )
A.
正确
B.
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