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【单选题】

白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加()调味的。

A.
生姜
B.
绍酒
C.
精盐
D.
大葱
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举一反三

【多选题】冷菜具有()的特点。

A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯

【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。

A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少

【单选题】冷菜与热菜不同,是如何装盘的?

A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可

【单选题】冷菜的加工特点是()。

A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可

【多选题】冷菜具有()的特点。

A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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冷吃味纯
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A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
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