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【判断题】
夹心肉又名肩颈肉。
A.
正确
B.
错误
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夹心肉
肩颈肉
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参考答案:
举一反三
【判断题】杭州名菜东坡肉选用的是猪夹心肉。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】调制鲜肉馅要选用黏性大,吸水性强的前腿夹心肉
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】猪夹心肉吸水量大,适用于()等。
A.
制馅、滑炒
B.
涮制、爆炒
C.
滑炒、滑熘
D.
制馅、制茸
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食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目
【单选题】猪夹心肉,肥瘦相间、 ( )、肉色较红。
A.
肉质细嫩
B.
肉质较嫩
C.
肉质较老
D.
肉质很老
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【简答题】最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
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【判断题】夹心肉又名肩颈肉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.
肉质红灰
B.
肉色较浅
C.
肉色暗淡
D.
肉色较红
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【单选题】猪夹心肉,位于()的前部两侧上方。
A.
肋骨
B.
颈椎骨
C.
脊椎骨
D.
锁骨
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【判断题】( )猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点,故适用于涮制、滑炒等。( )4.猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、汆、涮等。( )5.猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )6.猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
制馅、滑炒
B.
涮制、爆炒
C.
滑炒、滑熘
D.
制馅、制茸
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食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目
【单选题】猪夹心肉,肥瘦相间、 ( )、肉色较红。
A.
肉质细嫩
B.
肉质较嫩
C.
肉质较老
D.
肉质很老
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A.
正确
B.
错误
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A.
肉质红灰
B.
肉色较浅
C.
肉色暗淡
D.
肉色较红
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【单选题】猪夹心肉,位于()的前部两侧上方。
A.
肋骨
B.
颈椎骨
C.
脊椎骨
D.
锁骨
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【判断题】( )猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点,故适用于涮制、滑炒等。( )4.猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、汆、涮等。( )5.猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )6.猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。
A.
正确
B.
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