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【单选题】

芥菜胆的净料率为（）

A.
30%
B.
40%
C.
50%
D.
60%
题目标签：芥菜菜胆
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举一反三

【简答题】1胡萝卜、2芥菜、3葛根、4马铃薯、5莲藕、6姜、7茭白、8竹笋、9球茎甘蓝、10榨菜、11白菜、12菠菜、13芹菜、14苋菜、15葱、16韭菜、17花椰菜、18金针菜、19青花菜、20茄子、21番茄、22辣椒、23豆类、24黄瓜 以上哪些属于叶菜类?请填写编号。
查看完整题目与答案

【单选题】白菜、芥菜的果实类型是（）。
A.
瘦果
B.
角果
C.
荚果
D.
瓠果
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【简答题】【名词解释】芥菜
查看完整题目与答案

【单选题】采集野生芥菜的最佳时节是在（）。
A.
初春
B.
盛夏
C.
中秋
D.
初冬
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【简答题】Watercress is positively packed with healthy vitamins and minerals. The writings of both the Romans and the Ancient Greeks record the consumption of watercress by all classes. Hippocrates, “the father...
查看完整题目与答案

【判断题】芥菜胆坦好后，捞起，叠齐，放在筲箕内。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】炟芥菜胆要求芥菜胆（）
A.
刚熟
B.
松软
C.
焾滑
D.
青绿、焾身
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【判断题】香菇扒菜胆用的是广东菜心。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】芥菜在发育上属于（）作物
A.
低温长日
B.
高温短日
C.
高温长日
D.
低温短日
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【单选题】叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
A.
质地坚实
B.
质地柔软
C.
质地柔韧
D.
质地脆嫩
查看完整题目与答案

【单选题】以下各点中,( )不属于炟芥菜胆的目的。
A.
使芥菜胆青绿
B.
使芥菜胆烩滑
C.
使芥菜胆易退衣
D.
使芥菜胆色泽鲜艳
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【简答题】蔬菜按照农业生物学分类()、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生类、菌藻地衣类。
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【简答题】指出下列蔬菜的春化类型，属于种子春化型的有（），属于绿体春化型的有（）。 A.萝卜 B.白菜 C.甘蓝 D.芹菜 E.芥菜 F.洋葱
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【单选题】芥菜胆的净料率为（）
A.
30%
B.
40%
C.
50%
D.
60%
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】按生物学分类法,根用芥菜属于哪一类?( )
A.
白菜类
B.
薯芋类
C.
多年生类
D.
根菜类
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【判断题】叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】光敏性的蔬菜包括雪菜、莴苣、荠菜、芹菜、菠菜、香菜、油菜、芥菜等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】结膜炎患者应忌食有温热辛辣性食物与发物，如葱、韭菜、大蒜、辣椒、羊肉、狗肉、生姜等辛辣、热性刺激性食物助火，带鱼、黄鱼、鱼、虾、蟹、猪头、鸡头、芥菜等发物。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
A.
质地坚实
B.
质地柔软
C.
质地柔韧
D.
质地脆嫩
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【单选题】生菜胆的净料率为（）。
A.
30%
B.
35%
C.
40%
D.
50%
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【单选题】白菜、芥菜的果实类型是（）。
A.
瘦果
B.
角果
C.
荚果
D.
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【简答题】【名词解释】芥菜
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【单选题】采集野生芥菜的最佳时节是在（）。
A.
初春
B.
盛夏
C.
中秋
D.
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【判断题】芥菜胆坦好后，捞起，叠齐，放在筲箕内。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炟芥菜胆要求芥菜胆（）
A.
刚熟
B.
松软
C.
焾滑
D.
青绿、焾身
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【判断题】香菇扒菜胆用的是广东菜心。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】芥菜在发育上属于（）作物
A.
低温长日
B.
高温短日
C.
高温长日
D.
低温短日
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【单选题】叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
A.
质地坚实
B.
质地柔软
C.
质地柔韧
D.
质地脆嫩
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【单选题】以下各点中,( )不属于炟芥菜胆的目的。
A.
使芥菜胆青绿
B.
使芥菜胆烩滑
C.
使芥菜胆易退衣
D.
使芥菜胆色泽鲜艳
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【简答题】蔬菜按照农业生物学分类()、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生类、菌藻地衣类。
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【简答题】指出下列蔬菜的春化类型，属于种子春化型的有（），属于绿体春化型的有（）。 A.萝卜 B.白菜 C.甘蓝 D.芹菜 E.芥菜 F.洋葱
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【单选题】芥菜胆的净料率为（）
A.
30%
B.
40%
C.
50%
D.
60%
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【单选题】按生物学分类法,根用芥菜属于哪一类?( )
A.
白菜类
B.
薯芋类
C.
多年生类
D.
根菜类
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【判断题】叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】光敏性的蔬菜包括雪菜、莴苣、荠菜、芹菜、菠菜、香菜、油菜、芥菜等。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】结膜炎患者应忌食有温热辛辣性食物与发物，如葱、韭菜、大蒜、辣椒、羊肉、狗肉、生姜等辛辣、热性刺激性食物助火，带鱼、黄鱼、鱼、虾、蟹、猪头、鸡头、芥菜等发物。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
A.
质地坚实
B.
质地柔软
C.
质地柔韧
D.
质地脆嫩
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【单选题】生菜胆的净料率为（）。
A.
30%
B.
35%
C.
40%
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