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【简答题】
热传递分为 、 和热对流三种热传递方式,传热介质分为气态介质导热、 、和固态介质导热三种。菜肴桑拿虾、烤鸭、清蒸桂鱼按顺序分别是 介质导热、 介质导热、 介质导热。
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举一反三
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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