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【单选题】
()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
A.
明酥
B.
暗酥
C.
层酥
D.
半暗酥
题目标签:
面坯
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【单选题】干烙时,凡面坯较薄的品种,成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
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【单选题】酵母膨松面坯在 30℃以下,1 小时内不产酸,故不用碱( )。
A.
中和
B.
中性
C.
调和
D.
拌和
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【多选题】按成因节理可分 ( )。
A.
原生节理
B.
构造节理
C.
倾向节理
D.
次生节理
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【单选题】虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
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【多选题】皂苷可分
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B.
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C.
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D.
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E.
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B.
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C.
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