土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为 4 5 含有淀粉。但是，它的含水量高达 76﹪以上，真正的淀粉 4 6 不到 20﹪，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来 4 7 主食具有减肥效果。 做过 “土豆烧肉”的人都知道，土豆的吸油能力很 4 8 。据测定，一只中等大小的不放油的 “烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热量能达200千卡以上。 4 9 ，令人发胖的不是土豆本身，而是它 5 0 的油脂。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是 ——吃土豆比吃青菜容易发胖。