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【名词解释】谷蛋白

题目标签：谷蛋白
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )
A.
正确
B.
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【简答题】麦谷蛋白决定面团的 性质。
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【判断题】面筋的主要成分是麦谷蛋白让面弹，麦胶蛋白让面粘。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
A.
麦胶蛋白
B.
麦谷蛋白
C.
米谷蛋白
D.
米胶蛋白
查看完整题目与答案

【判断题】面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
A.
正确
B.
错误
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食品行业技能鉴定考试>烘焙工考试考试题目

【简答题】面筋主要有麦谷蛋白质和( )。
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【简答题】【名词解释】谷蛋白
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】谷蛋白属于不溶性蛋白。 ( )
A.
正确
B.
错误
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A.
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A.
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米胶蛋白
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
A.
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
A.
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
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