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【判断题】

肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质

A.
正确
B.
错误
题目标签：原纤维蛋白肌肉蛋白质肌原纤维蛋白
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参考答案：
举一反三

【判断题】肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
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世博会知识竞赛>厨艺知识竞赛考试题目

【简答题】鱼贝类的肌肉蛋白质根据溶解度的差异分为 、 和 。
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【简答题】简述胶原纤维蛋白注射术的手术步骤
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【判断题】肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】动物的肌肉蛋白质中比例最多的是( )
A.
肌原蛋白
B.
肌动球蛋白
C.
肌动蛋白
D.
肌球蛋白
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【单选题】肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的（ ），是构成细丝的主要成分。
A.
10%
B.
20%
C.
30%
D.
40%
查看完整题目与答案

【简答题】肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
查看完整题目与答案

【判断题】肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】直接参与肌丝滑行的肌肉蛋白质是
A.
肌球蛋白和肌动蛋白
B.
肌球蛋白和肌钙蛋白
C.
原肌球蛋白和肌动蛋白
D.
原肌球蛋白和肌钙蛋白
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A.
正确
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A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
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【判断题】肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】动物的肌肉蛋白质中比例最多的是( )
A.
肌原蛋白
B.
肌动球蛋白
C.
肌动蛋白
D.
肌球蛋白
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【单选题】肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的（ ），是构成细丝的主要成分。
A.
10%
B.
20%
C.
30%
D.
40%
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【简答题】肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
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【判断题】肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质
A.
正确
B.
错误
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A.
肌球蛋白和肌动蛋白
B.
肌球蛋白和肌钙蛋白
C.
原肌球蛋白和肌动蛋白
D.
原肌球蛋白和肌钙蛋白
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