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【判断题】
味精是谷氨酸一钠盐,遇到酸生成谷氨酸,遇到碱则生成谷氨酸二钠盐,故味精不能和酸、碱一起使用,否则起不到调鲜味的作用。
A.
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B.
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【单选题】已知 EDTA 的 p K a 1 ~p K a 6 分别为 0.9 , 1.6 , 2.0 , 2.67 , 6.16 , 10.26 。 pH = 11 的 EDTA 二钠盐水 溶液中 , 主要存在形式是 ( )
A.
H 3 Y -
B.
H 2 Y 2-
C.
HY 3-
D.
Y 4-
【单选题】谷氨酸的α-羧基的pK1=2.1，α-氨基的pK2=9.5，侧链pKR=4.1，因此，——
A.
谷氨酸pI=3.1
B.
谷氨酸pI=5.2
C.
谷氨酸pI=5.8
D.
谷氨酸pI=6.8
【单选题】谷氨酸的pK1(-CO0H)为2.19，pK2(-NH3+)为9.67，pK3(-COOH)为4.25，其pI是______。
A.
3.25
B.
3.22
C.
6.96
D.
5.93
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谷氨酸pI=5.8
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谷氨酸pI=6.8
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