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【简答题】

汤按色泽可划分为( )和白汤两类。 A、清汤 B、毛汤 C、荤汤 D、素汤

题目标签：清汤素汤荤汤
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参考答案：
举一反三

【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
查看完整题目与答案

【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
查看完整题目与答案

【单选题】一般讲，调制荤汤时，原料要（）。
A.
热水下锅
B.
温水下锅
C.
凉水下锅
D.
沸水下锅
查看完整题目与答案

【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
查看完整题目与答案

【单选题】素汤制作中汤与料的比例是（）
A.
1：1.5
B.
1：3
C.
1：4
D.
1：5
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
查看完整题目与答案

【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
查看完整题目与答案

【单选题】下列属于荤汤的是
A.
豆芽汤
B.
蘑菇汤
C.
黑鱼汤
D.
鲜笋汤
查看完整题目与答案

【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
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A.
热水下锅
B.
温水下锅
C.
凉水下锅
D.
沸水下锅
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A.
正确
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川菜
B.
淮扬菜
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B.
1：3
C.
1：4
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火腿
C.
青椒
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A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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A.
豆芽汤
B.
蘑菇汤
C.
黑鱼汤
D.
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A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
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