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【多选题】
香味调料通常分为(),为菜肴提供独特的风味。(注:将香辛料改为香味调料)
A.
辣香味
B.
酸香味
C.
芳香味
D.
苦香味
E.
酒香味
题目标签:
风味
香辛料
调料
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参考答案:
举一反三
【简答题】香辛料
查看完整题目与答案
【单选题】下列调料中最适宜加工五香粉的是( )。
A.
孜然
B.
豆蔻
C.
丁香
D.
桂皮
查看完整题目与答案
【多选题】济南风味菜是鲁菜的代表,下列名菜中属于济南风味菜的是()。
A.
菊花火锅
B.
汤爆双脆
C.
九转大肠
D.
奶汤蒲菜
E.
糖醋鲤鱼
查看完整题目与答案
【简答题】风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质()的比值。
查看完整题目与答案
【多选题】根据制取方法不同,抽提香辛料包括( )。
A.
油树脂
B.
精油
C.
浸膏
D.
酊剂
查看完整题目与答案
【单选题】下述哪种不会为葡萄酒增添风味?()
A.
新橡木桶
B.
玻璃瓶
C.
葡萄皮浸皮
D.
带酒脚陈酿
查看完整题目与答案
【单选题】组合香辛料配方时,以香气为主的香辛料应占()。
A.
1%~5%
B.
5%~10%
C.
10%~20%
D.
20%~30%
查看完整题目与答案
【单选题】在日本吃生鱼片时常用的调料是?
A.
味增酱
B.
酱油与大蒜
C.
醋与酱油
D.
芥末与酱油
查看完整题目与答案
【判断题】川菜以重庆风味为主
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】制作红酒煮牛扒的调料有()。
A.
红椒粉
B.
罗勒
C.
莳萝
D.
香叶
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丁香
D.
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A.
菊花火锅
B.
汤爆双脆
C.
九转大肠
D.
奶汤蒲菜
E.
糖醋鲤鱼
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【多选题】根据制取方法不同,抽提香辛料包括( )。
A.
油树脂
B.
精油
C.
浸膏
D.
酊剂
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A.
新橡木桶
B.
玻璃瓶
C.
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D.
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【单选题】组合香辛料配方时,以香气为主的香辛料应占()。
A.
1%~5%
B.
5%~10%
C.
10%~20%
D.
20%~30%
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A.
味增酱
B.
酱油与大蒜
C.
醋与酱油
D.
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A.
正确
B.
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A.
红椒粉
B.
罗勒
C.
莳萝
D.
香叶
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