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【名词解释】大麦醇溶蛋白

题目标签：醇溶麦醇溶蛋白大麦醇溶蛋白
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【判断题】面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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【单选题】小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
A.
白蛋白
B.
球蛋白
C.
酪蛋白
D.
胰蛋白
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【单选题】.制作小麦面筋时在洗涤水中加入( ),能使麦醇溶蛋白的溶解度减少,从而提高面筋的产出率。
A.
糖
B.
明矾
C.
食盐
D.
苯甲酸钠
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【简答题】麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。
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【简答题】面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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【简答题】【名词解释】大麦醇溶蛋白
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【简答题】简述麦醇溶蛋白和麦谷蛋白特性
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【判断题】在面团中加入中性脂类、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂肪、变性球蛋白则不利面团结构。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
A.
白蛋白
B.
球蛋白
C.
酪蛋白
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公共营养师>二级营养师考试题目
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C.
酪蛋白
D.
胰蛋白
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A.
糖
B.
明矾
C.
食盐
D.
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A.
正确
B.
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A.
白蛋白
B.
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