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【判断题】

低面筋粉适合作蛋糕，饼干，混酥类糕点等。

A.
正确
B.
错误
题目标签：饼干面筋
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参考答案：
举一反三

【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
查看完整题目与答案

【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
查看完整题目与答案

【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】面筋粉按筋力可分为( )
A.
面包粉
B.
通用粉
C.
弱筋粉
D.
次筋粉
查看完整题目与答案

【简答题】何谓小麦面筋？
查看完整题目与答案
农学>谷物科学原理考试题目

【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
查看完整题目与答案

【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
查看完整题目与答案

【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
查看完整题目与答案

【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
查看完整题目与答案
相关题目：
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A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】面筋粉按筋力可分为( )
A.
面包粉
B.
通用粉
C.
弱筋粉
D.
次筋粉
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【简答题】何谓小麦面筋？
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【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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