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【判断题】

果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

A.
正确
B.
错误
题目标签：桂花酱果蔬面坯
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参考答案：
举一反三

【判断题】果蔬入库后库温应保持恒定。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
A.
蛋白酶
B.
脂肪氧合酶
C.
果胶酶
D.
多酚氧化酶
查看完整题目与答案

【单选题】擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。
A.
广式面点
B.
京式面点
C.
苏式面点
D.
川式面点
查看完整题目与答案

【多选题】我国果蔬分级标准分为( )( )( )( )。
A.
国家标准
B.
行业标准
C.
地方标准
D.
企业标准
查看完整题目与答案

【填空题】果蔬的品质包括（）、（）、（）和（）。
查看完整题目与答案
食品科学技术>果蔬加工工艺学考试题目

【简答题】果蔬的败坏包括（）、（）、（）、（）。
查看完整题目与答案

【单选题】豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.
(A)无弹性、流散性
B.
(B)无弹性、韧性
C.
(C)无流散性
D.
(D)无流散性、韧性
查看完整题目与答案

【判断题】果蔬是生理酸性食品。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.
无弹性、流散性
B.
无弹性、韧性
C.
无流散性
D.
无流散性、韧性
查看完整题目与答案

【单选题】干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
查看完整题目与答案

【简答题】果蔬采后病害
查看完整题目与答案

【单选题】在果蔬气调保藏中要提高（）的浓度
A.
氧气
B.
二氧化碳
C.
氮气
D.
乙烯
查看完整题目与答案

【单选题】酵母膨松面坯在 30℃以下，1 小时内不产酸，故不用碱( )。
A.
中和
B.
中性
C.
调和
D.
拌和
查看完整题目与答案

【单选题】虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
放了料酒
查看完整题目与答案

【简答题】果蔬糖制的机理是什么？
查看完整题目与答案
食品科学技术>农产品加工工艺学考试题目

【多选题】果蔬的采收期取决于（）
A.
果蔬的成熟度
B.
生长日期
C.
销售要求
D.
加工、储运要求
查看完整题目与答案

【简答题】果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
查看完整题目与答案

【多选题】果蔬中的酶类主要包括（ ）几大类。
A.
分解酶类
B.
合成酶类
C.
转移酶类
D.
氧化酶类
查看完整题目与答案

【多选题】果蔬中水的存在形态包括（ ）。
A.
游离水
B.
结合水
C.
分散水
D.
膨胀水
查看完整题目与答案

【多选题】( )的果蔬应及时处理。
A.
未清洗
B.
逾期
C.
腐败
D.
超重
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A.
广式面点
B.
京式面点
C.
苏式面点
D.
川式面点
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A.
国家标准
B.
行业标准
C.
地方标准
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A.
(A)无弹性、流散性
B.
(B)无弹性、韧性
C.
(C)无流散性
D.
(D)无流散性、韧性
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A.
正确
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错误
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A.
无弹性、流散性
B.
无弹性、韧性
C.
无流散性
D.
无流散性、韧性
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A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
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火力稍低
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A.
氧气
B.
二氧化碳
C.
氮气
D.
乙烯
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【单选题】酵母膨松面坯在 30℃以下，1 小时内不产酸，故不用碱( )。
A.
中和
B.
中性
C.
调和
D.
拌和
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【单选题】虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
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【多选题】果蔬的采收期取决于（）
A.
果蔬的成熟度
B.
生长日期
C.
销售要求
D.
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【多选题】果蔬中的酶类主要包括（ ）几大类。
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B.
合成酶类
C.
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【多选题】果蔬中水的存在形态包括（ ）。
A.
游离水
B.
结合水
C.
分散水
D.
膨胀水
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【多选题】( )的果蔬应及时处理。
A.
未清洗
B.
逾期
C.
腐败
D.
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