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【单选题】

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅( )克。

A.
100
B.
300
C.
400
D.
500
题目标签：薯蓉麻薯莲蓉馅
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参考答案：
举一反三

【判断题】广式月饼蛋黄馅需要用莲蓉馅包在馅料外面。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。
A.
始终旺火
B.
慢火改旺火
C.
旺火改慢火
D.
始终慢火
查看完整题目与答案

【单选题】制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）
A.
面粉
B.
糯米粉
C.
粳米粉
D.
澄粉（熟面粉）
查看完整题目与答案

【单选题】()豆沙馅,莲蓉馅由什么制作而成
A.
豆油
B.
花生油
C.
奶油
D.
猪油
查看完整题目与答案

【判断题】制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】用莲子做莲蓉馅,去皮和去芯时不能用____,也不能____,否则会烧煮不酥。
查看完整题目与答案

【判断题】制作薯类面坯时，糖和米粉要趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。 ( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作莲蓉馅用的莲子应用( )的方法至绵烂。
A.
蒸
B.
炒
C.
煮
D.
烧
查看完整题目与答案

【单选题】制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中( )。
A.
先加大油
B.
同时加大油
C.
不要加大油
D.
后加大油
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A.
正确
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A.
始终旺火
B.
慢火改旺火
C.
旺火改慢火
D.
始终慢火
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A.
面粉
B.
糯米粉
C.
粳米粉
D.
澄粉（熟面粉）
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【单选题】()豆沙馅,莲蓉馅由什么制作而成
A.
豆油
B.
花生油
C.
奶油
D.
猪油
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【判断题】制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作薯类面坯时，糖和米粉要趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作莲蓉馅用的莲子应用( )的方法至绵烂。
A.
蒸
B.
炒
C.
煮
D.
烧
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【单选题】制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中( )。
A.
先加大油
B.
同时加大油
C.
不要加大油
D.
后加大油
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