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【单选题】

梅干菜扣肉是（）的汉族特色菜肴。

A.
温州
B.
绍兴
C.
福州
D.
宁波
题目标签：干菜扣肉
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参考答案：
举一反三

【单选题】干货制品的保管时,为防受潮和湿热霉变,干菜类、米面类使用箱子盛装原材料应做到的是
A.
带盖密封
B.
不要带盖
C.
不要密封
D.
随便放
查看完整题目与答案

【单选题】在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）
A.
水分
B.
蛋白质
C.
糖分
D.
矿物质
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】制作干菜馅时,木耳选用()者较好。
A.
肉厚
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚、有光泽、无皮壳
D.
无皮壳、肉厚
查看完整题目与答案

【单选题】将原料加工成条或火，用菜梗,干菜丝等一束束地捆扎起来的造型方法称为（）。
A.
镶嵌法
B.
填裹法
C.
捆扎法
D.
刀工美化法
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【简答题】根据以下资料计算副食品零售物价指数。 类别 权数 价格指数 豆油 6% 105% 食盐 2% 100% 鲜菜 20% 102% 干菜 3% 99% 肉类 40% 132% 水产 18% 140% 调料 5% 98% 食糖 6% 100%
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【多选题】进口干果、干菜、原糖、天然树脂、土产类等货物，经出入境检验检疫机关检疫处理合格的签发( )，准予入境。
A.
《植物检疫证书》
B.
《入境货物通关单》
C.
《植物检疫证书》
D.
《入境货物提货单》
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【单选题】品质好的霉干菜产于广东省的（）
A.
惠阳市
B.
余姚市
C.
慈溪市
D.
萧山市
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【单选题】宜作为腌菜或梅干菜,不宜鲜食的菜为( )
A.
韭菜
B.
莴苣
C.
雪菜
D.
萝卜
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【简答题】为什么做菜馅时，不宜挤干菜汁？
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【单选题】制作干菜馅时，木耳应选用( )者为好。
A.
肉厚
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚、有光泽、无皮壳
D.
无皮壳、肉厚
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带盖密封
B.
不要带盖
C.
不要密封
D.
随便放
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【单选题】在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）
A.
水分
B.
蛋白质
C.
糖分
D.
矿物质
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【单选题】制作干菜馅时,木耳选用()者较好。
A.
肉厚
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚、有光泽、无皮壳
D.
无皮壳、肉厚
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【单选题】将原料加工成条或火，用菜梗,干菜丝等一束束地捆扎起来的造型方法称为（）。
A.
镶嵌法
B.
填裹法
C.
捆扎法
D.
刀工美化法
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【简答题】根据以下资料计算副食品零售物价指数。 类别 权数 价格指数 豆油 6% 105% 食盐 2% 100% 鲜菜 20% 102% 干菜 3% 99% 肉类 40% 132% 水产 18% 140% 调料 5% 98% 食糖 6% 100%
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【多选题】进口干果、干菜、原糖、天然树脂、土产类等货物，经出入境检验检疫机关检疫处理合格的签发( )，准予入境。
A.
《植物检疫证书》
B.
《入境货物通关单》
C.
《植物检疫证书》
D.
《入境货物提货单》
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【单选题】品质好的霉干菜产于广东省的（）
A.
惠阳市
B.
余姚市
C.
慈溪市
D.
萧山市
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【单选题】宜作为腌菜或梅干菜,不宜鲜食的菜为( )
A.
韭菜
B.
莴苣
C.
雪菜
D.
萝卜
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【简答题】为什么做菜馅时，不宜挤干菜汁？
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【单选题】制作干菜馅时，木耳应选用( )者为好。
A.
肉厚
B.
肉厚、有光泽
C.
肉厚、有光泽、无皮壳
D.
无皮壳、肉厚
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