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【简答题】

简述拌馅的窍门。

题目标签：拌馅
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参考答案：
举一反三

【单选题】拌馅掺冻时，一般夏季使用（），冬季用（）
A.
软冻；硬冻
B.
硬冻；软冻
C.
软冻；软冻
D.
硬冻；硬冻
查看完整题目与答案

【单选题】盆有铝盆、瓷盆、（）等，根据用途有多种规格，主要用于拌馅，盛放馅心等。
A.
塑料盆
B.
铁盆
C.
铝合金盆
D.
不锈钢盆
查看完整题目与答案

【单选题】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
查看完整题目与答案

【单选题】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试考试题目

【单选题】菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。
A.
油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
B.
去浓厚的异味，需沸水焯料
C.
焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
D.
制馅时必须多放点盐
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【单选题】鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
A.
打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B.
鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C.
最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D.
加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
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中级面点工>初级面点工考试题目

【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
A.
猪肉、鸡肉馅
B.
菜肉馅
C.
鸡肉馅
D.
猪肉馅
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【单选题】青菜馅的拌馅要领正确的是（）。
A.
去浓厚的异味，需开水焯料
B.
去浓厚的异味，需沸水焯料
C.
必须用开水烫，以去掉青菜味
D.
制馅时必须多放点盐
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【简答题】简述拌馅的窍门。
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【单选题】馅拌馅的手法可划分为（）
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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【单选题】拌馅掺冻时，一般夏季使用（），冬季用（）
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软冻；硬冻
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【单选题】盆有铝盆、瓷盆、（）等，根据用途有多种规格，主要用于拌馅，盛放馅心等。
A.
塑料盆
B.
铁盆
C.
铝合金盆
D.
不锈钢盆
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【单选题】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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【单选题】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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【单选题】菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。
A.
油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
B.
去浓厚的异味，需沸水焯料
C.
焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
D.
制馅时必须多放点盐
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【单选题】鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
A.
打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B.
鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C.
最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D.
加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
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【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
A.
猪肉、鸡肉馅
B.
菜肉馅
C.
鸡肉馅
D.
猪肉馅
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【单选题】青菜馅的拌馅要领正确的是（）。
A.
去浓厚的异味，需开水焯料
B.
去浓厚的异味，需沸水焯料
C.
必须用开水烫，以去掉青菜味
D.
制馅时必须多放点盐
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【简答题】简述拌馅的窍门。
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【单选题】馅拌馅的手法可划分为（）
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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